Étiquette du chargeur de formulaires
AEB FRANCE SARL
Directions et plan

Co-adjuvants pour la thermovinification

Nos nombreuses années d'expérience dans le secteur viticole nous permettent de connaître et d'anticiper les besoins du secteur, en proposant des produits adaptés aux différentes techniques de production. Avec la gamme d'adjuvants pour la thermovinification, nous proposons des produits adaptés à ce processus d'extraction à haute température. En particulier, il existe des mélanges de tanins (ellagiques, galliques et proanthocyanidines), et d'enzymes pectolytiques qui permettent la thermovinification avec les meilleurs résultats.

THERMOVINIFICATION : TRAITEMENT À CHAUD DU MOÛT

 

La thermovinification est une technique de production utilisée pour améliorer l'extraction de la couleur des raisins, mais également pour la correction des moûts obtenus à partir de raisins atteints de pourriture. Ce procédé œnologique, en chauffant le moût, provoque l'inactivation des moisissures et des enzymes présentes. Principalement adapté à la vinification des raisins rouges pour la production de vins jeunes et prêts à boire, il garantit un cycle de production continu, facilement automatisable, qui permet d'obtenir des résultats homogènes. En particulier, le traitement à chaud du moût provoque une accélération de la plasmolyse des cellules des peaux, obtenant une macération en un temps plus court. Cela évite un contact prolongé avec le marc, permettant une fermentation plus contrôlée. Parmi les inconvénients présentés par cette technique, nous avons la réduction des constituants volatils du raisin et une plus grande sensibilité du vin à l'oxydation.

 

ADJUVANTS POUR LA THERMOVINIFICATION AEB : ANTIOXYDANTS ET ENZYMES SPÉCIFIQUES

 

Notre gamme d'adjuvants pour la thermovinification comprend des produits avec différentes formulations. Afin de prévenir l'oxydation, d'améliorer la couleur et le profil aromatique des vins, vous pouvez utiliser un adjuvant antioxydant. Dans la gamme nous proposons FERMOTAN Thermo, un mélange de tanins conçu pour la stabilisation de la couleur des moûts et des vins rouges issus de la thermovinification. En effet, le mélange de proanthocyanidines obtenues à partir du raisin, des pépins de raisin, de la peau et du bois permet de stabiliser la couleur dans les différentes nuances rouge-violet. Enfin, deux préparations à base d'enzymes pectolytiques, ENDOZYM Thermostep 1&2, utilisées en synergie permettent d’améliorer la clarification et influencent positivement la qualité de la fermentation. Les vins obtenus seront plus parfumés, avec un bouquet frais et plus défini, garantissant la reconnaissance des arômes variétaux.