Q-TANNIN

Q-Tannin, ajouté pendant la fermentation alcoolique, permet d’accentuer les tonalités violacées des vins rouges tout en évitant leur évolution vers des nuances orangées.

La structure polyphénolique de Q-Tannin lui donne une grande affinité avec les anthocyanes présents. Les tanins condensés libérés par Q-Tannin s’associent directement avec ces composés et les tanins extraits au cours de la macération pour donner des vins avec une couleur plus stable.

Grâce à son importante capacité à fixer l’oxygène, Q-Tannin, mis en début de fermentation, permet d’éviter les phénomènes d’oxydation sur moût. Son action particulière sur les protéines va permettre d’éliminer partiellement les oxydases et donc de limiter leur effet néfaste.