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STABILISATION TARTRIQUE
AMT 33
GAMME AEB POUR LA STABILISATION TARTRIQUE DES VINS ET LES TRAITEMENTS SPÉCIFIQUES
Au cours des vinifications et en particulier après la fermentation alcoolique et malolactique, le vin peut nécessiter des traitements spécifiques pour s'améliorer ou remédier à certaines de ses carences. Dans ces cas, l'œnologue peut utiliser des produits spécifiques pour augmenter ou diminuer l'acidité du moût. Dans le cas des précipitations des sels tartriques, en plus de la stabilisation à froid traditionnelle, il existe des préparations faites dans le but d'améliorer la stabilisation tartrique du vin. Actuellement, une méthode électrochimique est disponible pour effectuer la stabilisation tartrique des vins et consiste en une technologie innovante qui utilise l'action des résines échangeuses d'ions. Les résines seront ensuite régénérées pour maintenir l'efficacité des traitements.
Dans le cas de vins issus de raisins mûrs présentant des problèmes d'acidité faible, notre gamme propose des acidifiants liquides tels que Mix Acid TLM, formulés à base d’acide malique, lactique et tartrique qui confèrent au vin un goût rond évitant les déséquilibres acides dus à la prédominance d'un composé sur les autres. De plus, il augmente la longévité des vins, en renforçant leur pouvoir antioxydant endogène grâce à l'abaissement du pH. Lorsque la teneur en acides organiques du vin est élevée, la gamme AEB propose Deacid Special, désacidifiant complexe pour moûts et vins qui contient des substances autorisées pour la désacidification chimique des vins, permettant la correction de l'acidité.
Pour la stabilisation tartrique nous disposons de divers produits stabilisants tels que : New-Cel, polymère organique soluble conçu pour garantir la stabilité tartrique des vins dans le temps ; CrystalFlash, crème de tartre qui qui accélère la cristallisation du bitartrate de potassium pendant la réfrigération ; Powercell, solution à base de gomme arabique hydrolysée et de carboxyméthylcellulose de haute pureté qui parvient à atteindre la stabilité tartrique en améliorant le profil gustatif des vins.
En ce qui concerne l’utilisation des résines échangeuses de cations, nous trouvons dans la gamme AEB des désinfectants régénérants acides tels que, Acid+ et Acid+ Demi, adaptés à la régénération des résines cationiques et à leur remise en condition d'échange d'ions H + avec le vin. La ligne est complétée par Aromax B4, adjuvant antioxydant pour les moûts créé pour être utilisé dans les caisses des vendanges et dans toutes les situations qui laissent le moût longtemps en contact avec l'air. Grâce à sa composition en cellulose, perlite, acide L-ascorbique, et métabisulfite de potassium c'est une préparation capable de limiter la soustraction des composés aromatiques et de couleur du moût.
