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AEB FRANCE SARL
Directions et plan

Bois pour l'œnologie

Grâce à notre longue expérience dans l'utilisation des fragments de bois, suivie d'un programme de recherche précis, nous avons sélectionné une large palette de dérivés du bois haut de gamme issus des zones de production les plus adaptées. Chaque produit, par la combinaison de différents facteurs tels que l’origine du bois et le niveau de torréfaction, permet de répondre aux différents besoins sensoriels et d'apporter des améliorations au profil organoleptique et aromatique du vin.

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BOISÉLEVAGE

DÉRIVÉS DU BOIS : DES PRODUITS ALTERNATIFS CONÇUS POUR L'AFFINAGE DU VIN

 

L’utilisation du bois dans l'élaboration des vins a une longue tradition : il est passé de la simple fonction de contenant à celle d'un véritable outil pour affiner et caractériser les vins. Au fil du temps, le développement des connaissances œnologiques et analytiques a permis d'approfondir les mécanismes d'action entre le bois et l'oxygène et leur interaction sur les substances polyphénoliques ; tout cela a mis en évidence l'importance des différentes zones de provenance du chêne, l’âge de la plante, le type de maturation et la manière dont ces caractéristiques influencent clairement le vin traité. Les technologies de production du vin et les besoins des consommateurs du monde entier ont mis en évidence à quel point l'un des aspects les plus importants est la torréfaction du bois, qui affecte directement le goût grâce aux composés parfumés et gustatifs qui sont libérés pendant le vieillissement. L'utilisation des copeaux, éclats et autres dérivés du bois s'est répandue dans les années 80 et a clairement mis en évidence l'impact positif sur les vins traités.

 

COPEAUX, ÉCLATS, TABLETTES ET AUTRES DÉRIVÉS POUR LA VINIFICATION

 

Notre entreprise, qui opère dans le secteur du vin depuis des années, a acquis une grande expérience dans les Pays non européens, où l'utilisation de fragments de bois a été introduite depuis plusieurs années. De ces connaissances acquises, nous avons sélectionné une large gamme de dérivés du bois haut de gamme issus des domaines les plus adaptés à la production de bois pour le vin.

Dans les produits de la gamme boisélevage, nous trouvons des copeaux pour l'œnologie déclinés en plusieurs variantes. Selon vos besoins de production des copeaux, tablettes et éclats obtenus à partir de chêne de diverses provenances (Quercus petraea, Quercus robur, et Quercus alba), et sélectionnés dans les zones les plus adaptées à la production de chêne (Slovénie, Hongrie et Croatie ; Ohio et France), sont disponibles. Les dérivés du bois Boisélevage sont torréfiés avec un système de torréfaction à lot unique. La méthode, reconnue comme l'une des meilleures, permet à la torréfaction de pénétrer au cœur des fragments de bois, de manière à rendre les cessions plus homogènes. Nous donnons la possibilité de choisir entre différents niveaux de maturation et de torréfaction, afin de permettre au producteur de choisir le degré de caractérisation souhaité pour son vin.

Par l’utilisation des dérivés du bois AEB, vous sublimerez le bouquet aromatique de vos vins en enrichissant la palette aromatique de notes boisées, coco, vanille, épices en fonction du degré de torréfaction choisi. La gamme comprend: petits copeaux, grands copeaux, cubes, bâtonnets, éclats, mini éclats. Elle offre un assortiment complet des meilleurs bois américains pour le vieillissement du vin, obtenu grâce à un procédé appelé « slow roasting », qui assure un niveau de torréfaction uniforme et cohérent en couleur.