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Bactéries pour la fermentation malolactique

Nos bactéries malolactiques lyophilisées, issues d’une biotechnologie de pointe, garantissent une fermentation malolactique adéquate dans les vins, même dans des conditions extrêmes. L’inoculation de ces bactéries, rend la FML plus courte qu’une fermentation spontanée, présente une acidité volatile plus faible, des teneurs en amines biogènes plus basses et un risque moindre de déviations olfactives. De plus, à la fin de la conversion malolactique, les vins présenteront un bouquet plus complexe, gagnant en élégance et en goût.

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BACTÉRIES MALOLACTIQUES AEB POUR LA FERMENTATION DU VIN

 

Notre engagement a pour mission de répondre aux nombreux besoins du secteur vitivinicole. C'est pourquoi nous investissons continuellement dans la recherche scientifique et le développement des biotechnologies les plus avancées, dans le but de garantir une gamme de préparations œnologiques de qualité. Ceci dans le respect des différentes conditions de vinification et des exigences légales.

L'une des questions qui a toujours préocupé les œnologues et les professionnels du vin est la gestion et le contrôle de la fermentation malolactique ou la FML. C’est un aspect fondamental du processus de vinification. Les bactéries lactiques, responsables de la transformation de l'acide malique en acide lactique, effectuent non seulement une désacidification biologique du substrat, mais influencent également la qualité et la complexité organoleptique des vins par leur activité métabolique.

 

Ainsi, la FML est d'une importance capitale pour la qualité finale du vin, elle conditionne ses propriétés analytiques et gustatives. La maitrise de cette étape joue un rôle fondamental, et c'est pourquoi, depuis plusieurs années, différentes solutions ont été étudiées afin d'assurer son bon fonctionnement. L'utilisation d'inoculat de bactéries lactiques tels que permet d'éviter le développement d'autres bactéries indésirables en fin de fermentation alcoolique.

 

L’utilisation de nos sélections de bactéries lactiques de la gamme, permet d’obtenir une FML plus courte qu’une fermentation spontanée, présente une acidité volatile plus faible, une teneur en amines biogènes plus basse et un risque moindre de déviations olfactives. Notre gamme offre aux oenologues de précieux alliés, car nos bactéries malolactiques lyophilisées garantissent une FML correcte même dans des conditions extrêmes (basses températures, faible pH, teneur élevée en alcool et faible taux d'acide malique). Grâce à nos cultures d'Oenococcus oeni, vos vins présenteront un bouquet plus complexe, gagnant en élégance et en goût.