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SYSTÈMES INNOVANTS POUR LA STABILISATION DU VIN TARTRIQUE ET LE DOSAGE DES GAZ DISSOUS

Pendant son stockage, un vin peut développer une précipitation de sels de tartrate qui forment un dépôt au fond de la bouteille, ce qui affecte négativement l'opinion du consommateur. Pour éviter ce phénomène, outre la traditionnelle stabilisation à froid, il existe des préparations destinées à améliorer la stabilisation tartrique du vin. Il existe actuellement une méthode électrochimique pour réaliser la stabilisation tartrique des vins, qui consiste en une technologie innovante utilisant l'action de résines échangeuses d'ions.

C'est dans ce but qu'AEB ENGINEERING a développé Stabymatic, une installation automatique d'échange de cations pour l'abaissement du pH et la stabilité tartrique. L'installation est conçue de manière à ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques du vin. Cet équipement peut fonctionner selon trois modes: automatique, semi-automatique et manuel.