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Systèmes de stabilisation
Notre mission est de contribuer constamment au progrès technologique dans le secteur du vin, permettant une production de la plus haute qualité. Nous savons qu'avec le temps, le vin peut subir des altérations et perdre son équilibre. C'est pourquoi, grâce au soutien de la division AEB ENGINEERING et de notre partenaire INNOTEC, nous avons conçu des équipements pour la stabilisation tartrique et le contrôle des gaz dissous dans le vin.
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SYSTÈMES INNOVANTS POUR LA STABILISATION DU VIN TARTRIQUE ET LE DOSAGE DES GAZ DISSOUS
Pendant son stockage, un vin peut développer une précipitation de sels de tartrate qui forment un dépôt au fond de la bouteille, ce qui affecte négativement l'opinion du consommateur. Pour éviter ce phénomène, outre la traditionnelle stabilisation à froid, il existe des préparations destinées à améliorer la stabilisation tartrique du vin. Il existe actuellement une méthode électrochimique pour réaliser la stabilisation tartrique des vins, qui consiste en une technologie innovante utilisant l'action de résines échangeuses d'ions.
C'est dans ce but qu'AEB ENGINEERING a développé Stabymatic, une installation automatique d'échange de cations pour l'abaissement du pH et la stabilité tartrique. L'installation est conçue de manière à ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques du vin. Cet équipement peut fonctionner selon trois modes: automatique, semi-automatique et manuel.
Un autre processus de stabilisation du vin peut être réalisé au moyen d'un équipement innovant développé par notre partenaire INNOTEC pour contrôler les gaz dissous dans la boisson. Grâce au système Deox automatique, l'oxygène et le dioxyde de carbone dissous dans le produit peuvent être contrôlés et éliminés avant la mise en bouteille par un dosage proportionnel d'azote, éliminant ainsi les défauts sensoriels et de conservation.
