Enzymes

LES ENZYMES POUR LES VINIFICATIONS

Les enzymes pré-viniques sont constituées de substances protéiques qui exercent l'activité de catalyseurs biochimiques accélérant le déroulement de diverses réactions. Notre entreprise a investi de nombreuses ressources pour réaliser les technologies de production les plus avancées, répondant aux exigences croissantes de qualité et à la demande de préparations enzymatiques à haut degré de pureté. Notre service de Recherche et Développement travaille en permanence avec les bouillons de fermentation de souches sélectionnées d’Aspergillus Niger et/ou de Trichoderma Harzianum, pour la récupération, la purification et la production de mélanges aux activités enzymatiques spécifiques.

GAMME D'ENZYMES AEB : PECTOLIQUES ET PRÉPARATIONS LIQUIDES

La gamme d’enzymes AEB propose un large choix de produits capables de répondre à tous les besoins des caves. Nous disposons de préparations enzymatiques pectolytiques capables d'optimiser la clarification des moûts et des vins ainsi que d’enzymes pour le traitement des raisins botrytisés qui désactivent les polyphénols oxydases présents dans le moût. Pour améliorer l'efficacité de la flottation et réduire les délais, nous avons créé Endozym E-Flot, une enzyme liquide pour la flottation. Nous avons des formulations pour augmenter l'extraction des arômes variétaux ; faciliter la clarification des moûts issus de macération pelliculaire à basses températures; améliorer l'extraction de précurseurs aromatiques thiols et maximiser les caractéristiques aromatiques variétales du raisin.

Pour obtenir une action antibactérienne en début de fermentation ou à la mise en bouteille, notre offre met à disposition du préparé à base de lysozyme à fonction antibactérienne contre les bactéries lactiques, et plus généralement contre les bactéries à Gram positif. Enfin, pour réduire la possibilité de contamination par Brettanomyces, nous avons mis au point une formulation enzymatique à base de chitosane et de coques de levure qui assure l'élimination des levures Brett et l’absorption des phénols volatils, composés qui donnent au vin des odeurs désagréables.