Elevage

QUEL EST LE BUT DE L’ELEVAGE DU VIN?

L'un des moments les plus délicats du processus de transformation du raisin en vin est, sans aucun doute, la phase de vieillissement. Les paramètres qui peuvent influencer le résultat final sont nombreux, et parmi les plus importants figurent la température et l'humidité de la cave, la quantité d'oxygène qui entre en contact avec le vin, la variété et la qualité des raisins récoltés et bien d'autres encore. En outre, selon la philosophie du producteur, le vin peut être vieilli pendant une période plus ou moins longue dans différents types de récipients tels que des barriques en bois, des cuves en inox, des amphores et cuves à vin en béton. Chacun de ces contenants a ses avantages et ses inconvénients, et apporte des propriétés différentes au vin. Dans tous les cas, quel que soit le contenant utilisé, l'élevage du vin aura toujours le même objectif final, à savoir harmoniser tous ses composants et ainsi l'améliorer en termes de couleur, de bouquet et de saveur.

ADJUVANTS POUR LE VIEILLISSEMENT ET L’ELEVAGE DES VINS

La gamme de produits pour l’élevage d’AEB permet d'effectuer ce processus dans de bonnes conditions. Afin d'améliorer le goût, le volume et la stabilité tartrique du vin, nous proposons adjuvant à base de dérivés de levure et de mannoprotéines. Cette gamme prévoit des formulations capables de fixer les arômes et dotées d'un fort pouvoir antioxydant. Parmi elles, on trouve une préparation innovante à base de levure et de tanin proanthocyanidique qui confère au vin un goût plus structuré et plus doux. Afin de préserver les arômes variétaux et d'éviter l'apparition de réductions post-fermentaires, nous avons créé un adjuvant pour l’élevage capable de réguler l'état d'oxydoréduction des vins. La gamme comprend également plusieurs préparations spécifiques pour la technique du bâtonnage. Cette pratique de vinification permet de donner du corps aux vins  et un bouquet intense, et consiste à garder le vin en contact avec les lies de fermentation pendant plusieurs mois, en les remettant périodiquement en suspension par une légère agitation. Avec nos produits, nous contribuons, au cours de cette méthode, à affiner la structure et le corps, la douceur, et à renforcer l'intensité aromatique des vins rouges, blancs et rosés.