ADJUVANTS ANTIBOTRYTIS

L'INFECTION DE MOISISSURE GRISE DANS LE VIN

Le Botrytis cinerea est un parasite fongique très répandu en viticulture, où il est généralement appelé pourriture grise ou moisissure grise. Cette maladie cause des dommages considérables aux producteurs de raisins, et pour son développement elle nécessite des conditions d'humidité élevée et une absence d'aération.

L’infection Botrytis cinerea provoque une baisse de la qualité du vin, entraînant des odeurs terreuses anormales, une réduction de l'acidité et des changements de couleur. Les raisins botrytisés sont soumis à l’action des enzymes oxydases, les laccases en particulier, qui oxydent de nombreux composés phénoliques tels que les polyphénols, les anthocyanes et les catéchines, provoquant le brunissement des vins blancs, dû à la polymérisation des quinones. De plus, par la production de polysaccharides et d'hétéropolysaccharides, le champignon peut poser des problèmes de clarification et de colmatage des cartouches filtrantes.

Afin de contrer l’action des polyphénoloxydases (tyrosinase - laccase) présents dans le moût, nous disposons de ENDOZYM Antibotrytis, une préparation enzymatique purifiée qui préserve d'un côté les précurseurs aromatiques, de l'autre la matière colorante.