Réhydratation

INSTALLATIONS POUR LA RÉHYDRATATION ET L'ACCLIMATATION DES LEVURES DE VINIFICATION 

Au cours du long processus qui mène du raisin au vin fini en bouteille, la fermentation alcoolique est un moment crucial, car à ce stade, le moût et tous ses composants interagissent avec les levures qui transforment les sucres en alcool et influencent le profil sensoriel final par le biais d'enzymes et de métabolites.  

Étant donné la grande importance de la fermentation et de l'action des levures, il est nécessaire d'obtenir la prévalence des levures sur les microorganismes indigènes présents dans le moût. Pour permettre la meilleure acclimatation, il est essentiel de réhydrater les levures sèches actives (LSA) de la bonne manière.  

Pour standardiser et ainsi limiter les erreurs humaines dans la préparation de la levure à inoculer, AEB ENGINEERING a conçu la gamme des Réactivateurs 60, qui au fil des années a adapté de plus en plus ses caractéristiques aux besoins des clients. 

Pour permettre de réaliser automatiquement toutes les opérations nécessaires à la préparation de la levure sèche active, nous avons développé le Reactivateur 60, une installation automatique de réactivation et d'acclimatation de la levure.

Le Réactivateur 60 offre de multiples avantages tels que la réduction des temps de latence des levures, une meilleure cinétique de fermentation, même dans des conditions non idéales.