ARMONIA COMPLEX

ARMONIA COMPLEX est un mélange de deux sélections de souches de bactéries, Lactobacillus plantarum homo- fermentaire et Oenococcus oeni hétéro-fermentaire. La souche de Lactobacillus plantarum a été choisie pour s’implanter et assurer une fermentation malolactique (FML) sans produire de diacétyle ni d’acidité volatile. Cette souche a une interaction très favorable avec les levures en limitant la production d’H₂S. Lorsque la souche Lactobacillus plantarum atteint son seuil de résistance à l’alcool, produit lors de la FA, la souche Oenococcus oeni prend le relais pour continuer à consommer l’acide malique restant dans le moût.

ARMONIA COMPLEX limite la production de composés soufrés négatifs et produit très peu d’amines biogènes.