Clarifiants pour l'œnologie
Grâce à nos nombreuses années d'expérience dans la création de solutions biotechnologiques pour l'œnologie, nous sommes en mesure de proposer une large gamme de produits dédiés à la clarification du vin. Notre objectif est d’aider les producteurs de vin dans cette étape particulièrement délicate de la production en leur fournissant des biotechnologies fiables et efficaces pour résoudre les problèmes de turbidité et d'instabilité afin de garantir un vin limpide sans en affecter l'authenticité.
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L’IMPORTANCE DE LA CLARIFICATION DES VINS
Dans les premières phases, le vin a tendance à être trouble. Ce phénomène est dû à la mise en suspension dans la masse de composés et de particules de nature diverse qui contribuent à son aspect impur. Le paramètre étroitement lié à la qualité du vin est sans aucun doute son degré de limpidité, et est directement lié à sa stabilité chimique et biologique. En outre, un vin stable est non seulement plus brillant et plus agréable à l'œil, mais il évolue aussi mieux dans le temps.
Afin d'améliorer la limpidité et la filtrabilité des vins, on utilise en cave des adjuvants de clarification qui ont pour fonction d'éliminer tous les éléments indésirables du vin, tels que les tanins trop astringents, les polyphénols oxydables, les protéines, les polyphénols oxydases, les métaux et autres. Dans tous les cas, lors de la clarification du vin, les adjuvants de clarification sont sélectionnés en fonction de la substance à éliminer. L'objectif final est d'obtenir une stabilité colloïdale du vin et une amélioration des propriétés organoleptiques.
BENTONITE ET CLARIFICANTS POUR LE VIN DE LA GAMME AEB
Les clarifiants de la gamme AEB proposent des produits d'excellence, résultat d'un choix scrupuleux des matières premières. Nous proposons différentes formulations spécifiques pour la clarification, la flottation et pour l'élimination sélective des composés indésirables. Des charbons actifs œnologiques de nouvelle génération sont disponibles avec une action décolorante et désodorisante, capables d'éliminer la fraction jaune et les notes désagréables des moûts et des vins, en préservant au maximum leurs arômes.
Pour les vins effervescents, nous proposons des adjuvants de remuage à base de bentonite et d'alginate de potassium pour les systèmes automatiques et manuels. Ils permettent une clarification rapide du vin après la refermentation en bouteille, selon la levure utilisée et le type de vin. De plus, ces adjuvants respectent les caractéristiques analytiques et organoleptiques des vins effervescents.
Il existe aussi des clarifiants complexes qui permettent d'atteindre simultanément plusieurs objectifs de clarification, ce qui permet de gagner du temps dans la préparation du mélange. Pour les vins présentant un degré élevé d'instabilité, des clarifiants minéraux tels que la PVPP, le gel de silice et la bentonite sont disponibles pour répondre aux différents besoins de clarification du vin. Pour compléter la gamme, nous avons développé des clarifiants organiques tels que la gélatine alimentaire, l'albumine d'œuf, l'ichtyocolle et les protéines végétales. Ces composés ont une action ciblée sur les différents constituants du vin et confèrent souplesse au produit final.