Levures pour vinification
Nos levures pour l'œnologie sont élaborées dans le but de satisfaire les multiples besoins rencontrés en vinification. Nos levures pour vins et vins effervescents sont sélectionnées sur la base de particularités technologiques appréciées des œnologues, telles que la vigueur élevée de la fermentation et la résistance au dioxyde de soufre. De plus, elles amplifient les arômes du raisin et garantissent une fermentation régulière pour tous les vins, des rosés aux rouges, des blancs aux vins effervescents, jusqu'aux vins biologiques.
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LEVURES POUR VIN BLANC, ROUGE, ROSÉ ET EFFERVESCENT
Les levures sont des champignons unicellulaires, parmi lesquels le plus connu et le plus utilisé en œnologie est Saccharomyces cerevisiae. Ce sont des alliés indispensables pour l'élaboration des vins et effervescents car ils sont les principaux acteurs de la fermentation alcoolique, en transformant les sucres en alcool éthylique et en gaz carbonique, et en libérant des métabolites secondaires responsables du corps et de l'arôme du vin.
LES LEVURES ŒNOLOGIQUES DE LA GAMME AEB
Depuis environ 50 ans, nous investissons dans la recherche et le développement de levures spécifiques pour l'œnologie. Notre département de Recherche et de Développement, en collaboration avec des associations de producteurs et des instituts de recherche internationaux reconnus dans le milieu viticole, vise en permanence à élargir les compétences dans le domaine de la fermentation.
De cette longue expérience est née une large gamme de levures pour vins et effervescents conçue pour améliorer et simplifier les phases de vinification, tant à l'échelle industrielle que pour les productions artisanales. Les laboratoires spécialisés AEB sélectionnent les meilleures souches de levure, après des expériences longues et précises, afin de garantir à nos clients les meilleures performances de fermentation.
La nouvelle gamme de AEB comprend de multiples produits, disponibles sous forme de Levures Sèches Actives (LSA) ou encapsulés dans une double couche d'alginate de calcium sous forme de billes : ils sont dotés de propriétés technologiques et œnologiques qui permettent de satisfaire chaque besoin de production et de permettre une bonne gestion de la fermentation alcoolique. Parmi les principales propriétés qui distinguent les différentes levures œnologiques de notre gamme, citons: une production minimale de sulfure d'hydrogène et une faible acidité volatile; une résistance au dioxyde de soufre et aux températures élevées; une production de glycérine et une libération de mannoprotéines qui donnent de la douceur; un gain rapide sur la microflore indigène; elles exaltent les caractéristiques aromatiques du raisin; une vigueur élevée de fermentation; de faibles exigences nutritionnelles; un pouvoir élevé de fermentation alcoolique; un développement élevé à basse température.