Chiarificanti

L’IMPORTANZA DELLA CHIARIFICA DEI VINI

Nelle prime fasi di vita, il vino tende ad essere torbido. Questo fenomeno è dovuto alla sospensione nella massa di composti e particelle di varia natura che contribuiscono al suo aspetto impuro. Un parametro strettamente correlato alla qualità del vino è sicuramente il suo grado di limpidezza, ed è direttamente collegato alla sua stabilità chimica e biologica. Inoltre un vino stabile, non solo risulta più brillante e piacevole alla vista, ma evolve meglio nel tempo.

Allo scopo di migliorare la limpidezza e la filtrabilità dei vini, in cantina vengono impiegati prodotti chiarificanti che hanno la funzione di rimuovere dal vino tutti gli elementi non desiderati, quali ad esempio tannini troppo astringenti, polifenoli ossidabili, proteine, polifenolossidasi, metalli ed altri ancora. In ogni caso, durante la chiarificazione dei vini, è chiaro che gli agenti chiarificanti vengono selezionati in funzione della sostanza che si vuole rimuovere dal vino. L’obbiettivo finale è il conseguimento della stabilità colloidale del vino e un miglioramento sul piano organolettico.

BENTONITE E CHIARIFICANTI PER VINI DELLA GAMMA AEB

La gamma di chiarificanti per il vino AEB propone prodotti d’eccellenza, frutto di una scelta scrupolosa delle materie prime. Mettiamo a disposizione diversi formulati specifici per la chiarifica, la flottazione del vino, e per la rimozione selettiva di composti indesiderati. Sono disponibili carboni attivi enologici di nuova generazione con azione decolorante e deodorante, in grado di eliminare dai mosti e dai vini la frazione gialla e le note sgradevoli, salvaguardando il più possibile i profumi.

Per i vini spumanti, proponiamo coadiuvanti di remuage a base di bentonite ed alginato di potassio per sistemi automatici e manuali. Permettono una rapida chiarifica del vino dopo la rifermentazione in bottiglia, a seconda del lievito utilizzato e del tipo di vino. Inoltre, questi coadiuvanti rispettano le caratteristiche analitiche e organolettiche dello spumante.

Nella gamma sono disponibili chiarificanti complessi che permettono di ottenere simultaneamente molteplici obbiettivi di chiarifica, consentendo un risparmio di tempo per la preparazione della miscela. Per quei vini che presentano un’elevata instabilità, sono disponibili chiarificanti inorganici quali PVPP, gel di silice e bentonite che soddisfano le diverse esigenze di chiarifica dei vini. A completamento della gamma di chiarificanti per vino, abbiamo messo a punto chiarificanti organici, quali gelatina alimentare, albumina d’uovo, ittiocolla e proteine vegetali. Questi composti hanno un’azione mirata verso i diversi costituenti del vino, e conferiscono un effetto di morbidezza al prodotto finale.