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LA IMPORTANCIA DE LA CLARIFICACIÓN DEL VINO
En las primeras etapas de vida, el vino tiende a ser turbio. Este fenómeno se debe a la suspensión en la masa de compuestos y partículas de diversa índole que contribuyen a su apariencia turbia. Un parámetro estrictamente relacionado con la calidad del vino es sin duda su grado de limpidez, y está directamente relacionado con su estabilidad química y biológica. Además, un vino estable, no solo es más brillante y agradable a la vista, sino que evoluciona mejor con el tiempo.
Para mejorar la limpidez y filtrabilidad de los vinos, en la bodega se utilizan productos clarificantes que tienen la función de eliminar del vino todos los elementos indeseables, como por ejemplo taninos muy astringentes, polifenoles oxidables, proteínas, polifenoles oxidados, metales y otros. En cualquier caso, durante la clarificación del vino, es evidente que los agentes clarificantes se seleccionan en función de la sustancia a eliminar del vino. El objetivo final es la consecución de la estabilidad coloidal del vino y una mejora a nivel organoléptico.
BENTONITAS Y CLARIFICANTES PARA VINO DE LA GAMA AEB
La gama de clarificantes para el vino AEB ofrece productos excelentes, fruto de una escrupulosa elección de materias primas. Ofrecemos varias formulaciones específicas para la clarificación, la flotación de vino y para la eliminación selectiva de los compuestos no deseados. Estan disponibles carbones activados enológicos de nueva generación con acción decolorante y desodorante, capaz de eliminar de los mostos y vinos la fracción amarilla y las notas desagradables, salvaguardando al máximo los aromas.
En la gama están disponibles clarificantes complejos que permiten obtener simultáneamente múltiples objetivos de clarificación, permitiendo un ahorro de tiempo para la preparación de la mezcla. Para aquellos vinos que son altamente inestables, se encuentran disponibles clarificantes inorgánicos como PVPP, gel de sílice y bentonita que responden a las distintas exigencias de clarificación de los vinos. Para completar la gama de clarificantes para el vino, hemos desarrollado clarificantes orgánicos, como gelatina alimentaria, albumina de huevo, itiocola y proteínas vegetales. Estos compuestos tienen una acción dirigida hacia los diferentes componentes del vino y dan un efecto de suavidad al producto final.
