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QUAL È LO SCOPO DELL’AFFINAMENTO DEL VINO?
Uno dei momenti più affascinati lungo il processo che porta l’uva a trasformarsi in vino è, senza alcun dubbio, la fase di affinamento. I parametri che possono influenzare il risultato finale sono molteplici, e tra i più importanti abbiamo la temperatura e l’umidità del locale di affinamento, la quantità di ossigeno che entra in contatto con il vino, la varietà e la qualità delle uve raccolte e molte altre ancora. Inoltre, a seconda della filosofia del produttore, il vino può affinare un periodo più o meno lungo in recipienti di vario tipo quali, ad esempio, contenitori in legno, vasche acciaio, anfore e vasi vinari in cemento. Ognuno di questi contenitori presenta pregi e difetti, ed apporta al vino proprietà diverse. Ad ogni modo, qualunque sia il contenitore utilizzato, l’affinamento del vino avrà sempre lo stesso obiettivo finale, ossia quello di armonizzare fra loro tutte le sue componenti e quindi di migliorarlo in termini di colore, profumi e sapore.
COADIUVANTI AEB IDEATI PER L’AFFINAMENTO DEL VINO ED ELEVAGE
La gamma di coadiuvanti di affinamento AEB permette di realizzare l’affinamento nelle migliori condizioni. Al fine di esaltare il gusto, il volume, e di migliorare la stabilità tartarica del vino, proponiamo BAT-MANN, coadiuvante a base di derivati di lievito e mannoproteine. La linea offre formulazioni capaci di fissare gli aromi e dotate di un forte potere antiossidante, e tra queste troviamo ELEVAGE Sweet,preparato innovativo a base di lievito e tannino proantocianidinico che dona al vino un gusto più strutturato e morbido. Per preservare gli aromi varietali e di evitare l’insorgenza delle riduzioni post-fermentative, abbiamo creato ELEVAGE Glu, coadiuvante di affinamento capace di regolare lo stato ossidoriduttivo dei vini. Inoltre, all’interno della gamma troviamo diversi preparati specifici per la tecnica di bâtonnage. Questa pratica di cantina consente di ottenere vini con un gusto corposo ed un profumo intenso, e consiste nel mantenere il vino a contatto con le fecce di fermentazione per diversi mesi, risospendendo periodicamente le stesse tramite una blanda agitazione. Con i nostri prodotti aiutiamo, durante questa metodica, ad affinare struttura e corpo, morbidezza, e ad esaltare l’intensità aromatica di vini rossi, bianchi e rosati.
