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STABILIZZAZIONE E PROTEZIONE DEL VINO
Nel mercato contemporaneo, il consumatore di vino è sempre più attento alla qualità del prodotto e ad eventuali difetti che posso presentarsi al momento del consumo. Pertanto risulta fondamentale evitare la presenza e la formazione di intorbidamento o precipitati in bottiglia, considerati inaccettabili. Oltre ai depositi, è indispensabile garantire la massima shelf-life al vino, controllando quei fenomeni chimico-fisici e microbiologici che possono alterare nel tempo le sue caratteristiche organolettiche. Per raggiungere questo importante obbiettivo, le pratiche di stabilizzazione ed il corretto uso delle sostanze stabilizzanti, risultano fondamentali e permettono l’ottimale protezione dalle ossidazioni, dalle alterazioni microbiche e dagli squilibri colloidali.
STABILIZZANTI PER VINO: LA GAMMA AEB
A questo scopo, la linea di stabilizzanti AEB, propone coadiuvanti accuratamente testati, adatti ad assicurare la migliore protezione ai vini. All’interno del nostro assortimento sono disponibili prodotti per la stabilizzazione tartarica, microbica, proteica, del colore e dell’aroma. Nella linea di solfitanti a marchio Noxitan, proponiamo varie combinazioni di bisolfito di potassio e altri coadiuvanti, atti a garantire un’efficace azione antisettica, antiossidante e antiossidasica.
Come prodotti protettori, la gamma propone: un prodotto a marchio Desulfin che permette la desulfitazione dei mosti e vini, eliminando lo sgradevole idrogeno solforato (H2S). Sono presenti anche preparati stabilizzanti antifioretta da impiegare nei fusti o nelle vasche, come Steryl Fusti e Steryl Vasche, contenenti l’isosolfocianato di allile, sostanza ad elevato potere antisettico, che impedisce la formazione della fioretta e ostacola altre alterazioni batteriche.
Tra gli altri protettori abbiamo Microcid formulazione bilanciata a base di sorbato potassico e principi antiossidanti, i cui componenti agiscono in sinergismo per offrire la massima protezione contro le rifermentazioni indesiderate e le ossidazioni dei mosti d’uva parzialmente fermentati. Come stabilizzante ossidoriduttivo ad effetto complessante sul ferro, proponiamo Riduxhigh, che possiede anche un’azione complementare verso le precipitazioni tartariche.
Inoltre, tra gli antiossidanti per uve e mosti, sono presenti diversi tipi di formulati a base di potassio metabisolfito, acido L-ascorbico, tannino di galla. Grazie alle innovative composizioni, questi prodotti sono in grado di reagire con l’ossigeno in tempi rapidissimi e quindi di esercitare da subito la sua protezione nei confronti dei precursori aromatici. Infine, a completamento della gamma di stabilizzanti, abbiamo formulazioni a base di gomma arabica con funzione di colloide protettore, che influiscono positivamente sulla qualità organolettica dei vini contribuendo ad aumentare la sensazione di ricchezza e corpo.
