ENZIMI
Grazie alla lunga e consolidata esperienza maturata nel campo delle biotecnologie, abbiamo realizzato una linea completa di enzimi per le birrificazioni con l’obbiettivo di rispondere alle nuove esigenze del mercato. Con gli enzimi AEB è possibile ottimizzare le fasi di ammostamento, favorire l’idrolisi delle destrine, migliorare l'estrazione dei composti aromatici, ed ottenere birre con una maggiore stabilità.
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PREPARATI ENZIMATICI PER LE BIRRIFICAZIONI
Gli enzimi per la produzione di birra consistono in sostanze di natura proteica che svolgono l’attività di catalizzatori biochimici accelerando il decorso di diverse reazioni. La nostra azienda ha investito numerose risorse per raggiungere le più avanzate tecnologie produttive, rispondendo alle crescenti esigenze qualitative e alla richiesta di preparazioni enzimatiche con elevato grado di purezza.
GAMMA DI ENZIMI AEB PENSATI PER I BIRRIFICI
La gamma di enzimi AEB propone un ampio assortimento di formulazioni in grado di rispondere a tutte le necessità dei birrifici industriali e dei micro-birrifici. Gli enzimi offrono un valido aiuto in sala cottura, permettendo di compensare carenze enzimatiche dei malti o per idrolizzare particolari molecole indesiderate nel processo produttivo. Endozym Brewmix Plus consiste di un cocktail enzimatico che, usato durante l’ammostamento, facilita l’idrolisi dell’amido, proteine e glucani e consente una rapida riduzione della viscosità della miscela di ammostamento, oltreché l’ottimizzazione delle operazioni in sala cottura. Disponiamo anche di preparazioni enzimatiche per la produzione di birre light, a bassa gradazione alcolica, e con un ridotto contenuto di zuccheri residui.
Per gestire al meglio la fermentazione proponiamo enzimi che possiedono attività proteolitiche e favoriscono l’idrolisi delle destrine in zuccheri fermentescibili. La nostra formulazione enzimatica Endozym AGP 120 consente di idrolizzare le destrine permettendo lo sviluppo di un maggiore grado alcolico, mentre Endozym Protease GF è molto efficace nella degradazione delle proteine che causano l’instabilità della birra, tra cui anche il glutine, permettendo di produrre birre stabili e gluten free.