STABILIZZANTI
La qualità e la cura della birra sono da sempre al centro della nostra ricerca. Per poter garantire la massima protezione e assicurare la stabilità, la gamma AEB mette a disposizione un completo assortimento di prodotti stabilizzanti che include antiossidanti, gomme arabiche, preparati protettori. Con l’impiego dei nostri prodotti garantiamo l’ottenimento di birre eleganti che mantengono intatte, dal magazzino fino al consumo, tutte le caratteristiche sensoriali.
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STABILIZZAZIONE E PROTEZIONE DELLE BIRRE
Nel mercato contemporaneo, il consumatore di birra è sempre più attento alla qualità del prodotto e ad eventuali difetti che posso presentarsi al momento del consumo. Pertanto, risulta indispensabile garantire la massima shelf-life alle birre, controllando quei fenomeni chimico-fisici e microbiologici che possono alterare nel tempo le sue caratteristiche organolettiche. Per raggiungere questo importante obbiettivo, le pratiche di stabilizzazione ed il corretto uso delle sostanze stabilizzanti, risultano fondamentali e permettono l’ottimale protezione dalle ossidazioni, dalle alterazioni microbiche e dagli squilibri colloidali.
BIOTECNOLOGIE PER LA STABILITÀ DELLE BIRRE
La cottura del mosto costituisce un momento fondamentale per la qualità finale della birra, e andrà ad influenzare il suo profilo aromatico e la stabilità. Per preservare le qualità organolettiche del mosto, mettiamo a disposizione dei birrifici, formulati per la prevenzione dell’ossidazione del mosto caldo. Antioxin SBT è un antiossidante di nuova generazione che, aggiunto nella miscela di ammostamento in sala cottura, svolge un’azione inibente nei confronti delle lipossigenasi, permettendo di prolungare la stabilità aromatica della birra. Altro valido alleato nella prevenzione delle ossidazioni è Gallobrew, gallotannino in grado di ridurre la torbidità causata da proteine, migliorare la chiarifica e prevenire l’ossidazione del mosto.
Dalla nostra esperienza diretta con i produttori, sappiamo bene che oltre al sapore avvolgente e ai profumi fragranti, anche la stabilità e l’equilibrio della birra risultano essere molto importanti. Polygel PS30 contribuisce alla stabilizzazione di proteine e polifenoli, preservando il colore, l’aroma, il sapore e la stabilità della schiuma. Spindasol SB3 è un prodotto a base di sol di silice con una grande efficienza nella sedimentazione, in quanto ha un’alta affinità di legame con le cellule del lievito e ne velocizza la sedimentazione, ottimizzando le successive fasi di filtrazione e chiarifica.