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A IMPORTÂNCIA DA CLARIFICAÇÃO DOS VINHOS
Nos primeiros estágios de vida, o vinho tende a ser turvo. Este fenómeno deve-se à suspensão, na massa, de compostos e partículas de diferente natureza que contribuem para o aspeto turvo. Um parâmetro estritamente relacionado com a qualidade do vinho é certamente o seu grau de limpidez, e está diretamente ligado com a sua estabilidade química e biológica. Por outro lado, um vinho estável não só é mais brilhante e agradável à vista, mas também evolui melhor no tempo.
Para melhorar a limpidez e a filtrabilidade dos vinhos, na adega são utilizados produtos clarificantes que têm por função remover do vinho todos os elementos não desejados como por exemplo taninos demasiado adstringentes, polifenóis oxidáveis, proteínas, polifenoloxidades, metais e outros. Em qualquer caso, para executar a clarificação dos vinhos, os agentes clarificantes devem ser selecionados em função da substância a ser removida. O objetivo final é obter a estabilidade coloidal do vinho e um melhoramento a nível organolético.
BENTONITE E CLARIFICANTES AEB PARA VINHOS
A gama de clarificantes AEB para vinhos oferece produtos de excelência, fruto de uma escolha escrupulosa das matérias-primas. Disponibilizamos diferentes formulações específicas para a clarificação, a flutuação do vinho e para a remoção seletiva de compostos indesejados. Estão disponíveis carvões ativos de nova geração com ação descorante ou desodorizante indicados para eliminar, dos mostos e dos vinhos, a fração amarela e as notas desagradáveis, protegendo ao máximo os aromas.
A gama disponibiliza clarificantes complexos que permitem obter múltiplos objetivos de clarificação em simultâneo, proporcionando economia de tempo para a preparação da mistura. Para vinhos que apresentem elevada instabilidade, disponibilizamos clarificantes inorgânicos como PVPP, gel de sílica e bentonite que dão resposta às diferentes exigências de clarificação. A completar a gama de clarificantes para o vinho, desenvolvemos clarificantes orgânicos, como gelatina alimentar, albumina de ovo, cola de peixe e proteínas vegetais. Estes compostos têm uma ação direcionada para os diferentes componentes do vinho, e conferem um efeito de maciez ao produto final.
