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AEB SPA
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DERIVATI DEL LEGNO

Grazie alla nostra lunga esperienza maturata nell’uso dei frammenti legnosi, seguita da un accurato programma di ricerca, abbiamo selezionato un ampio range di derivati del legno di alta gamma provenienti dalle zone produttive più vocate. Ciascun prodotto, attraverso la combinazione di diversi fattori quali l’origine del legno e il livello di tostatura, consente di soddisfare le diverse esigenze sensoriali e di apportare al vino miglioramenti del profilo organolettico e aromatico.

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ALTERNATIVOAK
BOISÉLEVAGE

DERIVATI DEL LEGNO: PRODOTTI ALTERNATIVI STUDIATI PER AFFINAMENTO DEL VINO

L’uso del legno nella produzione dei vini ha una lunga tradizione: si è passati dalla semplice funzione di contenitore a quella di vero e proprio strumento per affinare e caratterizzare i vini. Nel tempo, l’aumentare delle conoscenze enologiche ed analitiche ha permesso di approfondire i meccanismi di azione tra legno ed ossigeno e la loro interazione sulle sostanze polifenoliche; tutto ciò ha chiarito quanto importanti siano le differenti zone di provenienza del rovere, l’età della pianta, il tipo di stagionatura e come queste caratteristiche influenzino in modo netto il vino trattato. Le tecnologie di produzione del vino e le esigenze dei consumatori di tutto il mondo hanno evidenziato come uno degli aspetti più importanti sia la tostatura del legno, che influenza direttamente il gusto grazie ai composti odorosi e gustativi che vengono rilasciati durante l’affinamento. L’uso dei chips, staves ed altri derivati del legno è andato diffondendosi negli anni ‘80 ed ha evidenziato in modo chiaro l’incidenza positiva sui vini trattati.

 

CHIPS, STAVES, TAVOLETTE E ALTRI DERIVATI PER LA VINIFICAZIONE

La nostra azienda, che da anni opera nel settore vitivinicolo, ha maturato una grande esperienza nei Paesi extra europei, dove l’uso dei frammenti legnosi è stato introdotto da diversi anni. Da queste conoscenze acquisite abbiamo selezionato un ampio range di derivati del legno di alta gamma provenienti dalle zone più vocate alla produzione di legni per il vino.

 

Nei prodotti della linea Boisélevage, troviamo chips per l’enologia disponibili in più varianti. A seconda delle vostre esigenze produttive, sono disponibili chips, tavolette e staves ottenuti da querce di diversa origine (Quercus petraea, Quercus robur, e Quercus alba), e selezionate nelle aree più vocate alla produzione di rovere (Slavonia, Ungheria e Croazia; Ohio e Francia). I derivati del legno Boisélevage sono tostati con un sistema a torrefazione cioè a batch unico. Il metodo, riconosciuto come uno dei migliori, permette alla tostatura di penetrare fino al cuore dei frammenti legnosi, così da rendere le cessioni più omogenee. Diamo la possibilità di scegliere tra diversi livelli di stagionatura e tostatura, permettendo al produttore di scegliere il grado di caratterizzazione desiderato per il suo vino.

 

Mediante l’impiego dei derivati di legno AEB, esalterete il bouquet aromatico dei vostri vini, arricchendo il ventaglio di profumi con note boisèe, di cocco, vanigliate, e speziate in relazione al grado di tostatura scelto. Nella gamma è inclusa la linea AlternativOAK che comprende al suo interno: chips small, chips Large, cubes, stick, staves, mini staves. Offre un completo assortimento dei migliori legni americani per l'affinamento del vino, ottenuto con un processo denominato “slow roasting”, che assicura un livello di tostatura uniforme e coerente nel colore. Infine, grazie alla presenza di molteplici varianti di roveri di alta qualità, la linea AlternativOAK è in grado di rispondere a qualsiasi esigenza.

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