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birra / biotecnologie / lieviti

LIEVITI

I NOSTRI CEPPI DI LIEVITO SONO PENSATI PER AIUTARE I BIRRAI A OTTENERE BIRRE DI ALTISSIMA QUALITÀ E DAL GUSTO ECCEZIONALE. I LIEVITI SECCHI ATTIVI VENGONO SELEZIONATI SULLA BASE DI PECULIARITÀ TECNOLOGICHE APPREZZATE DAI PROFESSIONISTI DEL SETTORE BRASSICOLO, COME L’ALTO VIGORE FERMENTATIVO, LA CAPACITÀ DI AMPLIFICARE I PROFUMI E GLI AROMI. LA NOSTRA GAMMA DI LIEVITI È ADATTA ALLA PRODUZIONE DI TUTTI GLI STILI DI BIRRA, SIA A BASSA CHE AD ALTA FERMENTAZIONE: IPA, SAISON, WEISSE, SOUR, PILS, PALE ALE E MOLTE ALTRE.

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LIEVITI PER BIRRE ALE, LAGER, IPA, SAISON, WEISSE, SOUR

Da circa di 50 anni investiamo nella ricerca e sviluppo di lieviti specifici per la produzione di birre di prima qualità. Il nostro dipartimento di Ricerca e Sviluppo, in collaborazione con associazioni di produttori e istituti di ricerca internazionali noti, mira con costanza all’ampliamento delle competenze nel campo delle fermentazioni.

La nostra gamma di lieviti selezionati consente di soddisfare qualsiasi esigenza di fermentazione, garantendo ottime performance fermentative. La birra ottenuta avrà così un profilo dai sapori e dai profumi unici ed inconfondibili. I nostri lieviti secchi attivi (LSA) appartengono ai ceppi Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces pastorianus, e si suddividono in: lieviti a bassa fermentazione, per la produzione di birre leggere e delicate come Helles e Pils; lieviti ad alta fermentazione per birre in stile Ale, Saison e Weiss, e infine LSA specifici per la produzione di birre Sour e aromatiche e rifermentazione in bottiglia.

Tra i lieviti a bassa fermentazione troviamo Fermolager Berlin, lievito selezionato dall’Università Tecnica di Berlino, che conferisce un profilo aromatico neutro con sentori fruttati e un corpo morbido e rotondo. Ideale per la produzione di un’ampia gamma di birre Lager come ad esempio Pils, Dark Lager, Bock e Doppelbock. Fermolager W è invece un lievito a bassa fermentazione di origine tedesca selezionato dall’Università Weihenstephan di Monaco, che regala un profilo aromatico neutro, fruttato e molto bilanciato; è inoltre in grado di flocculare e riassorbire il diacetile molto velocemente.

Disponiamo di lieviti specifici per birre ad alta fermentazione: Fermoale è un lievito in polvere di origine scozzese per la produzione di Ale. Dona un profilo aromatico molto fruttato e agrumato e si caratterizza per una bassa capacità flocculante. Per l’elaborazione di Ale in stile belga, come ad esempio birre d’Abbazia, Belgian Pale, Dark Strong Ale, Belgian Blonde e Pale Ale, consigliamo Fermoale Bel-Abbey. Ideale per birre Saison di origine francese e belga ma anche per la produzione di Bière de Garde è Fermoale D’la Grange, lievito versatile che conferisce note aromatiche leggermente fruttate, citriche, fenoliche ed un corpo medio. L’offerta si completa con Weiss Arome+, un lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre di frumento come Blanche, American Wheat e Weiss, che si distingue per le capacità fermentative eccellenti e bassa flocculazione.

Le rifermentazioni in bottiglia vengono condotte con l’obbiettivo di migliorare il gusto e aumentare la complessità del prodotto finale. Al fine di supportare i produttori in questo processo, abbiamo ideato Fermo R03, lievito selezionato specifico per la fermentazione in bottiglia e in fusto che possiede una buona resistenza all’alcol e una dinamica di fermentazione rapida. Questo lievito si caratterizza per un’elevata attitudine alla sedimentazione e mantiene inalterato il profilo aromatico della birra.