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GAMMA AEB PER LA STABILIZZAZIONE TARTARICA DEL VINO E TRATTAMENTI SPECIFICI
Nel corso delle vinificazioni, ed in particolare dopo la fermentazione alcolica e malolattica, il vino può necessitare di trattamenti specifici per apportare migliorie o per risolvere alcune sue carenze. In questi casi, l’enologo può impiegare dei prodotti specifici per incrementare o diminuire l’acidità del mosto. Nel caso delle precipitazioni dei sali di tartrato, oltre alla tradizionale stabilizzazione a freddo, esistono preparati realizzati con lo scopo di migliorare la stabilizzazione tartarica del vino. Attualmente è disponibili un metodo elettrochimico atto a svolgere la stabilizzazione tartarica dei vini, e consiste in una tecnologia innovativa che sfrutta l'azione di resine a scambio ionico. Le resine poi andranno rigenerate per mantenere l’efficienza nei trattamenti.
Nel caso di vini derivanti da uve mature con problemi di acidità bassa, la nostra gamma mette a disposizione acidificanti liquidi come Mix Acid TLM, formulato a base di acido malico, lattico e tartarico che conferisce sfericità gustativa al vino, evitando che si manifestino squilibri acidi dovuti alla prevalenza di un solo composto rispetto agli altri. Inoltre, prolunga la longevità dei vini, potenziandone il potere antiossidante endogeno grazie all’abbassamento del pH. Quando il contenuto in acidi organici nel vino è elevato, la gamma AEB propone Deacid Special, disacidificante complesso per mosti e vini che contiene sostanze autorizzate per la disacidificazione chimica dei vini, permettendo la correzione dell’acidità.
Per la stabilizzazione tartarica disponiamo di diversi prodotti stabilizzanti quali: New-Cel, polimero organico solubile studiato per garantire la stabilità tartarica dei vini nel tempo; CrystalFlash, cremortartaro che accelera la cristallizzazione del bitartrato di potassio in fase di refrigerazione; Powercell, soluzione a base di gomma arabica idrolizzata e di carbossimetilcellulosa ad alto grado di purezza che riesce ad conseguire la stabilità tartarica migliorando il profilo gustativo dei vini.
Riguardo all’utilizzo di resine a scambio cationico, troviamo nella gamma AEB dei rigeneranti igienizzanti acidi quali, Acid+ e Acid+ Demi, adatti a rigenerare le resine cationiche e porle nuovamente nella condizione di scambiare ioni H+ con il vino. La linea si completa con Aromax B4, coadiuvante antiossidante per mosti che nasce per l’impiego nei cassoni delle vendemmiatrici e in tutte quelle situazioni che lasciano il mosto a contatto con l’aria per tempi lunghi. Grazie alla sua composizione con cellulosa, perlite, acido L-ascorbico, e potassio metabisolfito è un preparato in grado di limitare la sottrazione di composti aromatici e di colore dal mosto.
