VUOI PRODURRE UNA BIRRA ACIDA? SCEGLI FERMO BREW ACID!

Le birre acide affondano le loro radici in un profondo passato: sono il frutto di tradizioni intimamente legate ai luoghi in cui sono nate, come le belghe Lambic e le Flanders Red Ale, o le tedesche Gose e Berliner Weisse, per citare alcuni fra i principali stili europei. Queste birre nascono da fermentazioni spontanee di batteri lattici del genere Lactobacillus e Pediococcus e da intricate alternanze di altri microrganismi come Saccharomyces e Brettanomyces, ognuno dei quali svolge un ruolo ben preciso nel creare il profilo organolettico della birra.

Con FERMO Brew Acid è possibile produrre birre acide in breve tempo e i suoi vantaggi sono molteplici:

La facilità di impiego è un punto di forza di FERMO Brew Acid, che può essere inoculato avendo cura di arricchire adeguatamente il mosto con gli attivatori di fermentazione Fermoplus Fruity e Fermoplus Fragrance. Così facendo, la durata della fase di latenza sarà minima, la fermentazione procederà in modo regolare e progressivo e sarà sufficiente monitorare la riduzione del pH del mosto. Una volta raggiunto un pH maggiore di 0.3 rispetto a quello prefissato per la ricetta, si procede con l’inoculo consequenziale del lievito voluto per portare a termine la fermentazione alcolica. Per esempio, se il pH finale desiderato è pari a 3.5, il momento di inoculo del secondo ceppo sarà a pH 3.8.

Con l’impiego di FERMO Brew Acid non è necessario utilizzare costosi malti acidificati né aggiungere acido lattico nel tino di ammostamento, o utilizzare mix di microflora (es. batteri e lieviti selvaggi) al termine della fermentazione del mosto.

Qualsiasi stile di birra desideriate, FERMO Brew Acid assicura un pH finale adeguato (intorno a 3.5) ed al contempo garantisce un’acidità bilanciata, in armonia con le caratteristiche dello stile, nonché un’eccellente bevibilità del prodotto finito.

La produzione di acido lattico e il decremento di pH sono proporzionali alla concentrazione di zuccheri semplici nel mosto, che di norma è molto contenuta. Qualora l’obiettivo fosse quello di raggiungere un pH inferiore, si potrebbe valutare l’aggiunta di destrosio o D-fruttosio nel mosto, aumentando il substrato impiegato dal lievito per la produzione di acido lattico.

FERMO Brew Acid lascia ampio spazio alla personalizzazione: dall’inoculo con lieviti tradizionali (S. cerevisiae), alla maturazione in botte con l’aggiunta di frutta o sciroppi. Inoltre, in combinazione con i nostri lieviti da birra presenti in gamma, permette la produzione di qualsiasi versione sour, come ad esempio le American-Style Sour Ale, birre più complesse da realizzare con l’impiego di batteri lattici. I batteri, infatti, sono sensibili al potere batteriostatico del luppolo e ciò limita la quantità di luppolo da poter impiegare esponendo la cotta ai rischi di contaminazione e incrementandone la difficoltà di gestione. Al contrario, FERMO Brew Acid, è insensibile agli effetti batteriostatici del luppolo e può guidare la fermentazione acida anche in mosti fortemente luppolati o in dry-hopping.

Infine, FERMO Brew Acid è in grado di sviluppare diversi aromi fruttati e un complesso retrogusto sul finale, modulabili attraverso la temperatura di fermentazione: a 18°C il profilo evolverà verso note agrumate di pompelmo, mentre a temperature più alte (25°C) sarà maggiormente orientato verso note di frutta tropicale come mango e papaia.