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AEB (SHANGHAI) TRADING CO.,LTD
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想要生产酸啤酒?增酸酵母就是最佳选择!

增酸酵母是一种完美的解决方案,以简单的方式生产优质且原汁原味的酸啤酒,避免交叉污染的风险

酸啤酒的起源历史悠久:它们是与其发源地密切相关的传统产物,例如比利时兰比克佛兰德斯红艾尔,或德国古斯柏林酸小麦,这些都是欧洲风格的主要酸啤风格。 这些啤酒来自乳酸杆菌属和片球菌属乳酸菌的自发发酵,以及其他微生物(如酵母菌和酒香酵母)的复杂交替,每一种都在创造啤酒的感官特征方面发挥着非常特殊的作用。

重新发现酸啤酒

今天,酸啤酒正在经历一个“新时代”。新方案的特点是比传统风格带来更丰富的感官特征,并且由于它们的特殊性,可以满足更广泛大众的口味。

这一进步与酿酒师的努力分不开,他们不断寻找最流行的新风格酸啤酒。 符合“酸味哲学”的啤酒风格,保持其天然酸的内涵,但不那么粗糙。 由于使用选定的微生物(乳酸菌和酵母)进行发酵,结果可能会产生更平衡的酸度,并减少酚类和醋酸味的存在。

增酸酵母:完美的产酸酵母

增酸酵母取代乳酸菌
增酸酵母取代乳酸菌

专一性和独创性是我们提出酸啤酒乳酸发酵方案的基础。 增酸酵母是一种酵母,用于在麦汁酸化过程中代替乳酸菌。 它属于拉茜斯酵母,由第戎大学在自发发酵中分离出来。 它的独特之处在于能够将葡萄汁中存在的单糖转化为酒精和乳酸。 这使得啤酒非常宜人且均衡,酸度圆润清爽,pH 值约为 3.5 或更低,同时不会影响典型的发酵香气和感官清洁度。

增酸酵母的优点?

使用 增酸酵母 可以快速的生产酸啤酒,拥有众多优点:

 

  • 01
    它非常易于使用,就像传统的活性干酵母一样。 唯一要注意的是通过测量 pH 值来监测发酵趋势。
  • 02
    它大大降低了交叉污染的风险,因为它既不是细菌也不是酒香酵母菌株。 因此,没有必要使用专用设备或特定的卫生方案。
  • 03
    使用这种酵母,设备上存在的任何残留微生物将无法与传统酵母菌株(酿酒酵母)一起发育,因此不会影响后续的发酵周期。
  • 04
    轻松控制 pH 值。 增酸酵母会逐渐降低 pH 值,这有助于管理和确定接种第二个酵母的理想时机
  • 05
    在 11 至 25 °C 的广泛温度范围内发酵,不会产生刺激性气味。

使用建议

易于使用增酸酵母 的一个优点,接种酵母时,建议使用酵母营养盐 Fermoplus FruityFermoplus Fragrance 充分丰富醪液营养。 通过这样做,潜伏期的持续时间将缩短,发酵将以有规律和渐进的方式进行,并且足以监测葡萄汁 pH 值的降低。 一旦达到比配方设定值高 0.3 的 pH 值,我们就会继续接种所需的酵母以完成酒精发酵。 例如,如果所需的最终 pH 值为 3.5,则第二个菌株的接种时刻将为 pH 3.8。

使用 增酸酵母后,无需使用昂贵的酸化麦芽或在醪液桶中添加乳酸,或在麦汁发酵结束时使用微生物群落(例如细菌和野生酵母)的混合物。

广泛使用于各种酸啤酒

无论您想要什么样的啤酒,增酸酵母都能确保最终的 pH 值(约 3.5),同时保证酸度平衡,与风格特征相协调,以及成品的出色饮用性

乳酸的产生和 pH 值的降低与麦汁中单糖的浓度成正比,通常非常低。 如果目标是达到较低的 pH 值,则可以评估在葡萄汁中添加葡萄糖或果糖,从而增加酵母用于生产乳酸的底物。

增酸酵母可以生产任何类型的酸啤酒

增酸酵母使生产酸啤酒变得更灵活自由:从传统酵母(S. cerevisiae)的接种,到添加水果或木桶陈酿。 此外,结合我们的啤酒酵母系列,它可以生产任何酸味啤酒,例如美式酸啤酒,制作比使用乳酸菌更复杂的啤酒。 事实上,乳酸菌对啤酒花的抑菌能力很敏感,这限制了可以使用的啤酒花数量,使麦汁面临污染风险并增加其管理难度。 相反,增酸酵母对啤酒花的抑菌作用不敏感,即使在强烈啤酒花或干投啤酒花时,也能正常产酸发酵。

最后,增酸酵母能够产生不同的果香和复杂的余味,可以通过发酵温度进行调节:在 18°C 时,发酵香气为葡萄柚和柑橘味,而在更高的温度(24°C) 会更偏向热带水果香气,如芒果和木瓜

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