LEES Must Plus THY & LEES Must Plus TRP

Oggi, nel determinare il valore dei vini bianchi e rosati, ricopre un ruolo fondamentale la presenza di un profillo aromatico distinto intenso. Per raggiungere questo obiettivo, una tecnica che può venire incontro all’enologo e alla cantina, è la stabulazione a freddo delle fecce di vinificazione.

La stabulazione su fecce di mosto a freddo (macération sur bourbes) consiste nel lasciare a contatto per alcuni giorni (fino a 8-10 giorni) il mosto con le sue fecce, sospendendole periodicamente. In seguito si eseguirà la chiarifica convenzionale e poi la fermentazione alcolica. 

Il pool enzimatico messo a punto da AEB favorisce la tecnica di stabulazione, rendendo quelli che sono i parametri tecnologici fondamentali, meno complessi. Sarà così possibile ottenere lo stesso risultato di una stabulazione di circa 8 giorni in soli 2 giorni, a una temperatura di circa 6-8 °C.