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ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA
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ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA
CRYSTALFLASH®
A GAMA AEB PARA A ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA DO VINHO E TRATAMENTOS ESPECÍFICOS
No decorrer das vinificações, e em particular depois da fermentação alcoólica e maloláctica, o vinho pode necessitar de tratamentos específicos para aportar melhorias ou para corrigir algumas carências. Nestes casos, o enólogo pode utilizar produtos específicos para aumentar ou baixar a acidez do mosto. No caso das precipitações dos sais de tártaro, além da tradicional estabilização a frio, existem preparações feitas com objetivo de melhorar a estabilização tartárica do vinho.
Atualmente está disponível um método eletroquímico para realizar a estabilização tartárica dos vinhos, e consiste numa tecnologia inovadora que explora a ação de resinas de permuta iónica. As resinas devem ser, periodicamente, regeneradas para manter a eficiência nos tratamentos.
No caso de vinhos derivados de uvas maduras com problemas de baixa acidez, a nossa gama inclui acidificantes líquidos como Mix Acid TLM, formulado à base de ácido málico, lático e tartárico que confere equilíbrio gustativo ao vinho, evitando desvios ácidos devido à prevalência de um composto sobre os outros. Além disso, prolonga a longevidade dos vinhos, potenciando o seu poder antioxidante endógeno graças ao abaixamento do pH.
Para a estabilização tartárica dispomos de diversos produtos estabilizantes, como New-Cel, polímero orgânico solúvel estudado para garantir a estabilidade tartárica dos vinhos no tempo, e CrystalFlash, cremor tártaro que acelera a cristalização do bitartarato de potássio na fase de refrigeração.
Quanto à utilização de resinas de permuta catiónica, na gama AEB encontram-se regenerantes desinfetantes como Acid+, estudados para regenerar as resinas catiónicas e colocá-las novamente em condições de permutar iões H+ com o vinho. A linha é complementada com Aromax B4, coadjuvante antioxidante para mostos a ser usado nas caixas/recipientes das máquinas de vindimar e em todas as situações que deixam o mosto em contacto com o ar por tempos prolongados. Graças à sua composição com celulose, perlita, ácido L-ascórbico e metabissulfito de potássio é uma preparação indicada para limitar a substração de compostos aromáticos e de cor do mosto.
