DESULFIN

Desulfitante per mosti e vini

L'immagine ha il solo scopo illustrativo ed è puramente indicativa; potrebbe non rispecchiare completamente le caratteristiche del prodotto.

L’acido solfidrico o idrogeno solforato (H₂S) dal caratteristico odore di uova guaste, si forma nel corso della fermentazione in seguito all’azione riduttrice dei lieviti su composti contenenti zolfo. L’H₂S viene poi utilizzato nella sintesi degli aminoacidi solforati (cisteina e metionina). Ma se l’H₂S è prodotto in eccesso viene escreto nel mezzo. La formazione di H₂S dipende anche da mosti poveri in azoto facilmente assimilabile, per cui i lieviti sono costretti a degradare le proteine: l’H₂S sarebbe formato per attività enzimatica (cistein-desulfitasi). Per eliminare tale difetto è opportuno intervenire nel più breve tempo possibile con opportune aggiunte di una soluzione cuprica come quella proposta da AEB nel formulato DESULFIN.