DESULFIN

El ácido sulfhídrico (H₂S) con su característico olor a huevo podrido se forma en el transcurso de la fermentación a continuación de la acción reductora de las levaduras sobre los compuestos que contienen azufre. El H₂S se utiliza posteriormente en la síntesis de aminoácidos sulfurados (cisteina y metionina). Pero si el H₂S se produce en exceso es excretado en el medio. La formación de HvS depende del nitrógeno fácilmente asimilable de los mostos, por ello las levaduras son obligadas a degradar proteínas: el H₂S estaría formado por actividad enzimática (cisteindesulfhidrasas). Para eliminar este defecto es oportuno intervenir en el tiempo más breve posible con las oportunas adiciones de una solución cúprica como la propuesta por AEB en el formulado DESULFIN.