DESULFIN

O ácido sulfídrico ou hidrogênio sulfurado (H₂S), característico odor a ovos estragados, forma-se no andamento da fermentação após a ação redutora das leveduras sobre os compostos que contém enxofre. O H₂S, em seguida, é utilizado na síntese dos aminoácidos sulfurados (cisteína e metionina). Mas, se o H₂S for produzido em excesso, será lançado no meio. A formação de H₂S depende também dos mostos pobres em nitrogênio facilmente assimilável, por isto, as leveduras são forçadas a degradar as proteínas: o H₂S será formado por atividade enzimática (cistein-desulfi tase). Para eliminar tal defeito é oportuno intervir, o mais rápido possível, com adequadas adições de uma solução cúprica, como aquela proposta pela AEB na formulação DESULFIN.