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COME ELIMINARE IL DIFETTO DI RIDOTTO NEL VINO
Il difetto legato ai descrittori olfattivi di zolfo e di uovo marcio nel vino ha origine dalla formazione di idrogeno solforato (H2S). Dal nostro reparto di Ricerca e Sviluppo nasce Desulfin C, un nuovo stabilizzante a base di citrato di rame, adatto anche alla produzione di vino biologico, in grado di risolvere il difetto di ridotto.
LA FORMAZIONE DI COMPOSTI SOLFORATI NEL VINO
L’ELIMINAZIONE DEL DIFETTO DI RIDOTTO CON DESULFIN C
Per eliminare questo difetto aromatico è necessario intervenire in tempi brevi con opportune aggiunte di una miscela cuprica come il nuovo Desulfin C, formulato con il 2% di rame citrato. La sua aggiunta, grazie all’azione combinata del rame citrato e delle scorze adsorbenti, permette di rimuovere in maniera efficace le note di ridotto.
Inoltre, studi accreditati* dimostrano che la presenza nei vini rossi e bianchi di tracce di ioni rame, dell’ordine di qualche decimo di mg/L, svolge un ruolo utile nei riguardi dello sviluppo dei loro bouquet in bottiglia.
Grazie al dosaggio indicato, ponderato sulla composizione specifica di Desulfin C, si riduce il rischio di oltrepassare il limite di legge di 1 mg/L di rame.
L’aggiunta di citrato di rame è una pratica ammessa dal Regolamento Europeo per la vinificazione biologica: Desulfin C può quindi essere utilizzato per la produzione di vini bio.
