LEES Must Plus THY & LEES Must Plus TRP

Atualmente, a presença de um perfil aromático distinto e intenso desempenha um papel fundamental na determinação do valor dos vinhos brancos e rosés. Para o conseguir, uma técnica que pode ajudar o enólogo e a adega é a estabilização a frio das borras de vinificação.

A maceração a frio sobre as borras do mosto (macération sur bourbes) consiste em deixar o mosto em contacto com as suas borras durante alguns dias (até 8-10 dias), suspendendo-as periodicamente. Procede-se então a uma clarificação clássica, seguida de fermentação alcoólica.

O pool enzimático desenvolvido pela AEB facilita esta técnica, tornando menos complexos os parâmetros tecnológicos de base. Assim, será possível obter o mesmo resultado de uma conservação de 8 dias em apenas 2 dias, a uma temperatura de cerca de 6-8 °C.