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Heutzutage spielt ein ausgeprägtes und intensives Aromaprofil eine entscheidende Rolle bei der Bewertung von Weiß- und Roséweinen. Um dieses Ziel zu erreichen, kann die Stabulation auf Feintrub eine hilfreiche Technik für Önologen und Weingüter sein.

Die Kaltstabilisierung der Hefetrübe (macération sur bourbes) besteht darin, den Most für einige Tage (bis zu 8–10 Tage) mit seiner Trübe in Kontakt zu lassen und diese periodisch aufzurühren. Anschließend erfolgt die konventionelle Klärung und dann die alkoholische Gärung.

Der von AEB entwickelte Enzymkomplex erleichtert die Stabulationstechnik, indem er die grundlegenden technologischen Parameter weniger komplex macht. So ist es möglich, das gleiche Ergebnis einer etwa 8-tägigen Stabulation in nur 2 Tagen bei einer Temperatur von etwa 6–8 °C zu erzielen.