LEES Must Plus THY & LEES Must Plus TRP
Enzimkészlet derítési seprőn áztatáshoz
Napjainkban a fehér- és rozéborok értékének meghatározásában alapvető szerepet játszik a jellegzetes és intenzív aromaprofil megléte. E cél elérése érdekében a borászt és a pincét segítheti egy technika, a hidegen történő seprőn tartás.
A hidegen történő mustseprőn tartás (macération sur bourbes) során a mustot néhány napig (akár 8-10 napig) érintkezésben hagyják a seprővel, majd időszakosan felfüggesztik azt. Ezután hagyományos derítést, majd alkoholos erjesztést végeznek.
Az AEB által kifejlesztett enzimkeverék támogatja a stabilizálási technikát, így az alapvető technológiai paraméterek kevésbé bonyolultak. Így mindössze 2 nap alatt, körülbelül 6-8°C-os hőmérsékleten ugyanazt az eredményt lehet elérni, mint egy körülbelül 8 napos áztatás során.