LEES Must Plus THY & LEES Must Plus TRP

Hoy en día, a la hora de determinar el valor de los vinos blancos y rosados, la presencia de un perfil aromático marcado e intenso juega un papel fundamental. Para conseguir este objetivo, una técnica que puede ayudar al enólogo y a la bodega es la estabulación en frío de las lías de vinificación.

La estabulación en frío del mosto (macération sur bourbes) consiste en dejar el mosto en contacto con sus lías durante unos días (hasta 8-10 días), suspendiéndolos periódicamente. A continuación, se llevará a cabo la clarificación convencional y posteriormente la fermentación alcohólica.

El pool de enzimas desarrollado por AEB favorece la técnica de estabulación, haciendo que los parámetros tecnológicos fundamentales sean menos complejos. De este modo, será posible obtener el mismo resultado que una estabulación de unos 8 días en sólo 2 días, a una temperatura de unos 6-8 °C.