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FAI BRILLARE DI QUALITÀ I TUOI SPUMANTI CON LA LINEA CRISTAL

Il nostro know-how e l’esperienza maturata negli anni nel settore degli spumanti in Francia, e nei Paesi dove questa tecnologia era in espansione, ci hanno permesso di sviluppare una proposta dedicata firmata Oenolia: la linea Cristal, insieme ad altri prodotti, è frutto di un’avanzata ricerca in un settore complesso, dove le sfumature sono la chiave per il successo del prodotto nel mercato.

 

L’accuratezza nella selezione delle biotecnologie e dei coadiuvanti abbraccia il processo della rifermentazione, dove un’attenta selezione di lieviti, nutrienti, attivanti di fermentazione, chiarificanti e tannini, garantisce il successo dell’obiettivo desiderato. A ciò si unisce il nostro supporto specializzato, che garantisce al cliente il giusto approccio alla tecnologia della spumantizzazione e alle sue peculiarità.

FERMENTAZIONE E RIFERMENTAZIONE CON IL LIEVITO CERTIFICATO DAL CIVC

Immagine lievito secco attivo selezionato fermentazione alcolica fermentazione secondaria presa di spuma

Autorizzato e certificato dal CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne) per la produzione dello Champagne, Levulia Cristal è il Lievito Secco Attivo specifico per la produzione di spumanti eleganti. È ideale per la prima fermentazione e per la presa di spuma: nel primo caso assicura una fermentazione in linea con i vini base spumante, con bassissima produzione di acidità volatile. Nella rifermentazione, grazie ad una buona resistenza all’alcool, garantisce il perfetto raggiungimento della fermentazione.

Levulia Cristal è adatto anche per rifermentazioni di vini dove accidentalmente, o a causa di arricchimenti, si renda necessario far ripartire una fermentazione alcolica.

Nella gamma dei lieviti troviamo anche Levulia Probios, un ceppo biologico adatto alla lavorazione degli spumanti, e Levulia Agglo, dal carattere agglomerante, capace di ridurre i tempi di remuage.

Per un rapido avvio della fermentazione consigliamo Enovit Perlage: specifico per vini spumanti, garantisce una buona vitalità cellulare limitando la produzione di etanale e di acidità volatile. Grazie alla sua composizione, consente di ottenere un perfetto sedimento all’interno della bottiglia, fondamentale nel remuage.

COADIUVANTI SPECIFICI PER LA CHIARIFICA E L’AFFINAMENTO

Immagine presa di spuma prise de mousse affinamento sur lies spumanti champagne remuage sboccatura

Per facilitare il remuage e ridurre i tempi di chiarifica, l’enologo può scegliere tra Adjuvant Cristal A, ideale per remuage automatici, e Adjuvant Cristal T, utilizzabile sia per remuage manuali che meccanizzati. Entrambi consentono di ottenere un vino perfettamente limpido senza alcun impatto sulle qualità organolettiche.

La gamma si completa con Fortifia Cristal, una selezione di tannini di rovere e castagno in grado di stabilizzare il potenziale redox durante la presa di spuma e aumentare la consistenza del deposito facilitando il remuage. Questo prodotto trova impiego anche in autoclave per esaltare la struttura del vino prevenendo l’insorgenza di note di ridotto, oppure durante l’affinamento sulle fecce al fine di tutelare la capacità ossido-riduttiva.

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