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AEB DEUTSCHLAND GMBH

LASSEN SIE IHRE SCHAUMWEINE MIT DER LINIE CRISTAL VOR QUALITÄT FUNKELN

Die im Laufe der Jahre im Schaumweinsektor in Frankreich und in den Ländern, in denen diese Technologie im Wachstum war, gesammelten Erfahrungen und unser Know-how haben es uns ermöglicht, eine entsprechende Lösung zu entwickeln, Oenolia: Die Cristal-Linie ist zusammen mit anderen Produkten das Ergebnis fortschrittlicher Forschung in einem komplexen Sektor, wo Nuancen der Schlüssel zum Erfolg des Produkts auf dem Markt sind.

 

Die Achtsamkeit bei der Auswahl von Biotechnologien und Hilfsmitteln umfasst den Verperlungsprozess, bei dem eine gewissenhafte Auswahl von Hefen, Nährstoffen, Gärungsaktivatoren, Schönungsmitteln und Tanninen den Erfolg des gewünschten Ziels garantiert. Hierzu kommt unser spezialisierter Kundendienst, der dem Kunden den richtigen Ansatz für die Technologie des Sektbereitung und seine Besonderheiten garantiert.

GÄRUNG UND VERPERLUNG MIT VOM CIVC ZERTIFIZIERTER HEFE

Bild Champagner/Schaumweinflasche ausgewählte aktive Trockenhefe alkoholische Gärung zweite Gärung, Schaumbildung
Bild Champagner/Schaumweinflasche ausgewählte aktive Trockenhefe alkoholische Gärung zweite Gärung, Schaumbildung

Vom CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne) für die Herstellung von Schaumwein, Levulia Cristal und zertifiziert, handelt es sich um eine spezifische aktive Trockenhefe für die Herstellung eleganter Schaumweine. Sie ist ideal für die erste Gärung und für die zweite Gärung: Im ersten Fall sorgt sie für eine Gärung im Einklang mit den Schaumweinen mit sehr geringer Produktion von flüchtiger Säure. Bei der Verperlung wird dank einer guten Alkoholbeständigkeit das perfekte Erreichen der Gärung garantiert.

Levulia Cristal eignet sich auch für die Verperlung, bei derversehentlich oder aufgrund von Anreicherungen eine alkoholische Gärung erneut durchgeführt werden muss.

Zum Sortiment der Hefen gehört auch Levulia Probios, ein organischer Stamm, der für die Verarbeitung von Schaumweinen geeignet ist, und Levulia Agglo mit anhäufenden Merkmalen, die die Remuagezeiten verkürzen können.

Für einen schnellen Start der Gärung empfehlen wir Vitaferm Cristal: Speziell für Schaumweine garantiert es eine gute zelluläre Vitalität, indem es die Produktion von Ethanal und flüchtiger Säure begrenzt. Dank ihrer Zusammensetzung ermöglicht sie ein perfektes Depot in der Flasche, das für die Remuage unerlässlich ist.

SPEZIFISCHE HILFSMITTEL FÜR DIE SCHÖNUNG UND VEREDELUNG

Bild Beginn der Schaumbildung, Ausbau auf Hefe, Schaumweine, Champagne, Remuage, Degorgation
Bild Beginn der Schaumbildung, Ausbau auf Hefe, Schaumweine, Champagne, Remuage, Degorgation

Um die Remuage zu erleichtern und die Klärzeiten zu verkürzen, kann der Önologe zwischen Adjuvans Cristal A, ideal für die automatische Remuage, und Adjuvans Cristal T, das sowohl für die manuelle als auch für die mechanisierte Remuage verwendet werden kann, wählen. Beide ermöglichen es, einen vollkommen klaren Wein zu erhalten, ohne die organoleptischen Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Abgerundet wird das Sortiment mit Fortifia Cristal, eine Auswahl an Tanninen aus Eichen und Kastanienholz, die das Redoxreaktionspotential während der zweiten Gärung stabilisieren und die Konsistenz des Depots erhöhen können, wodurch die Remuage erleichtert wird. Dieses Produkt wird auch im Autoklaven verwendet, um die Struktur des Weins zu verbessern, indem das Auftreten von Geschmacksnoten durch Sauerstoffmangel verhindert wird, oder während des Ausbaus auf dem Trub, um die oxidreduzierende Wirkung zu schützen.

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