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AEB BIOQUÍMICA LATINO AMERICANA S.A.
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FAÇA O TEU ESPUMANTE BRILHAR DE QUALIDADE COM A GAMA CRISTAL

O know-how e a experiência adquirida ao longo dos anos no sectores dos espumantes, em França e nos países onde esta tecnologia se expandiu, permitiu-nos desenvolver um segmento dedicado: a gama Cristal, com a assinatura Oenolia, é o resultado de pesquisas e investigação avançada num sector complexo, onde as nuances são a chave para o sucesso do produto no mercado.

 

O rigor na seleção das biotecnologias e dos coadjuvantes abarca o processo da refermentação, seja tradicional ou Champenoise, onde uma criteriosa seleção de leveduras, nutrientes, ativadores de fermentação, clarificantes e taninos, garante o sucesso do objetivo pretendido. A eles junta-se o nosso apoio especializado que assegura ao cliente a correta abordagem da tecnologia de espumantização e às suas especificidades.

FERMENTAÇÃO E REFERMENTAÇÃO COM A LEVEDURA CERTIFICADA PELO CIVC

Imagem garrafa champagne espumante levedura seca ativa selecopnada fermentação alcoólica fermentação secundária tomada de espuma

Autorizado e certificado pelo CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne) para a produção de Champagne, Levulia Cristal é a Levedura Seca Ativa específica para a produção de espumantes elegantes. É ideal para a primeira fermentação e a tomada de espuma: no primeiro caso, assegura uma fermentação em linha com os vinhos-base espumante, com muito baixa produção de acidez volátil. Na refermentação, graças a uma boa resistência ao álcool, assegura uma perfeita conclusão da fermentação.

Levulia Cristal é indicado também para refermentação onde, acidentalmente ou devido a chaptalizações, seja necessário reiniciar a fermentação alcoólica.

Na gama das leveduras também encontramos Levulia Probios, uma estirpe biológica indicada para a elaboração de espumantes, e Levulia Agglo, aglomerante, capaz de reduzir os tempos de remuage.

Para um rápido arranque da fermentação recomenda-se Vitalferm Cristal: um ativador de fermentação específico para vinhos espumantes, assegura uma boa vitalidade celular limitando a produção de etanal e de acidez volátil. Graças à sua composição, permite obter um perfeito sedimento no interior da garrafa, fundamental no remuage.

COADJUVANTES ESPECÍFICOS PARA A CLARIFICAÇÃO E O AFINAMENTO/ÉLEVAGE

Imagem tomada de espuma afinamento sur lies espumantes champagne remuage degorgement

Para facilitar o remuage e reduzir os tempos de clarificação, o enólogo pode escolher entre Adjuvant Cristal A, ideal para o remuage automático, e Adjuvant Cristal T, que pode ser utilizado para o remuage manual ou mecanizado. Ambos permitem obter um vinho perfeitamente límpido sem qualquer impacto nas qualidades organoléticas.

A gama é complementada com Fortifia Cristal, uma seleção de taninos de carvalho e castanho capazes de estabilizar o potencial redox durante a tomada de espuma e aumentar a consistência do sedimento facilitando o remuage. Também pode ser usado para realçar a estrutura do vinho prevenindo o aparecimento de notas de reduzido, ou durante o afinamento/Élevage sobre borras para proteger a capacidade oxido-redutiva.

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