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FAÇA O TEU ESPUMANTE BRILHAR DE QUALIDADE COM A GAMA CRISTAL

O know-how e a experiência adquirida ao longo dos anos no sectores dos espumantes, em França e nos países onde esta tecnologia se expandiu, permitiu-nos desenvolver um segmento dedicado: a gama Cristal, com a assinatura Oenolia, é o resultado de pesquisas e investigação avançada num sector complexo, onde as nuances são a chave para o sucesso do produto no mercado.

 

O rigor na seleção das biotecnologias e dos coadjuvantes abarca o processo da refermentação, seja tradicional ou Champenoise, onde uma criteriosa seleção de leveduras, nutrientes, ativadores de fermentação, clarificantes e taninos, garante o sucesso do objetivo pretendido. A eles junta-se o nosso apoio especializado que assegura ao cliente a correta abordagem da tecnologia de espumantização e às suas especificidades.

FERMENTAÇÃO E REFERMENTAÇÃO COM A LEVEDURA CERTIFICADA PELO CIVC

Imagem garrafa champagne espumante levedura seca ativa selecopnada fermentação alcoólica fermentação secundária tomada de espuma
Imagem garrafa champagne espumante levedura seca ativa selecopnada fermentação alcoólica fermentação secundária tomada de espuma

Autorizada e certificada pelo CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne) para a produção de vinhos espumantes, Levulia Cristal é a Levedura Seca Ativa específica para a produção de espumantes elegantes. É ideal para a primeira fermentação e a tomada de espuma: no primeiro caso, assegura uma fermentação em linha com os vinhos-base espumante, com muito baixa produção de acidez volátil. Na refermentação, graças a uma boa resistência ao álcool, assegura uma perfeita conclusão da fermentação.

Levulia Cristal é indicado também para refermentação onde, acidentalmente ou devido a chaptalizações, seja necessário reiniciar a fermentação alcoólica.

Na gama das leveduras também encontramos Levulia Probios, uma estirpe biológica indicada para a elaboração de espumantes, e Levulia Agglo, aglomerante, capaz de reduzir os tempos de remuage.

Para um rápido arranque da fermentação recomenda-se Vitalferm Cristal: um ativador de fermentação específico para vinhos espumantes, assegura uma boa vitalidade celular limitando a produção de etanal e de acidez volátil. Graças à sua composição, permite obter um perfeito sedimento no interior da garrafa, fundamental no remuage.

COADJUVANTES ESPECÍFICOS PARA A CLARIFICAÇÃO E O AFINAMENTO/ÉLEVAGE

Imagem tomada de espuma afinamento sur lies espumantes champagne remuage degorgement
Imagem tomada de espuma afinamento sur lies espumantes champagne remuage degorgement

Para facilitar o remuage e reduzir os tempos de clarificação, o enólogo pode escolher entre Adjuvant Cristal A, ideal para o remuage automático, e Adjuvant Cristal T, que pode ser utilizado para o remuage manual ou mecanizado. Ambos permitem obter um vinho perfeitamente límpido sem qualquer impacto nas qualidades organoléticas.

A gama é complementada com Fortifia Cristal, uma seleção de taninos de carvalho e castanho capazes de estabilizar o potencial redox durante a tomada de espuma e aumentar a consistência do sedimento facilitando o remuage. Também pode ser usado para realçar a estrutura do vinho prevenindo o aparecimento de notas de reduzido, ou durante o afinamento/Élevage sobre borras para proteger a capacidade oxido-redutiva.

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