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Directions et plan

FAITES ÉCLATER DE QUALITÉS VOS EFFERVESCENTS AVEC LA GAMME CRISTAL

Le savoir-faire d’Oenolia ainsi que l'expérience acquise au fil des années dans le secteur des vins effervescents en France, et dans les pays où cette technologie s’est développée, nous ont permis de proposer une offre spécifique dédiée, signée Oenolia: la gamme Cristal. Elle est le résultat de recherches avancées dans un secteur complexe, où les nuances sont la clé du succès du produit sur le marché.

 

Le soin apporté à la sélection des biotechnologies et des adjuvants englobe le processus de refermentation, qu'il soit en méthode traditionnelle ou en méthode cuve close. Le choix minutieux des levures, des activateurs de fermentation, des clarifiants et des tanins garantit la réussite de l'objectif recherché.

FERMENTATION ET REFERMENTATION AVEC LA LEVURE CERTIFIÉE PAR LE CIVC

Image bouteille Champagne effervescent levure sèche active sélectionnée fermentation alcoolique fermentation secondaire prise de mousse
Image bouteille Champagne effervescent levure sèche active sélectionnée fermentation alcoolique fermentation secondaire prise de mousse

Certifiée par le CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne) et autorisée pour la production de vins effervescents, Levulia Cristal est la Levure Sèche Active spécifique pour la production de vins effervescents élégants. Elle est idéale pour la première fermentation et pour la prise de mousse.

 

En fermentation primaire, elle assure une fermentation régulière et sécure avec une très faible production d'acidité volatile, idéale pour l’élaboration des vins de base pour effervescents.

En refermentation, grâce à une bonne résistance à l'alcool, elle garantit une prise de mousse parfaite, régulière et totale.

Par ses qualités fermentaires exceptionnelles, Levulia Cristal peut également être utilisée pour relancer des fermentations accidentellement arrêtées sur vins tranquilles.

Dans la gamme des levures, AEB Group a développé la Levulia Cristal en version Bio: Levulia Probios. Cette souche biologique est de la même façon adaptée à l’élaboration des vins effervescents.

Pour compléter la gamme, et uniquement pour les prises de mousse, la Levulia Agglo, au caractère agglomérant, est une solution pour réduire les temps de remuage.

Pour un démarrage rapide de la fermentation et limiter les risques de carence azotée, nous recommandons Vitaferm Cristal: spécifique pour vins effervescents. Il garantit une bonne vitalité cellulaire en limitant la production d'éthanal et d'acidité volatile. En favorisant la multiplication cellulaire et la régularité de la prise de mousse, il contribue à obtenir un dépôt cohérent et homogène, facteur fondamental pour un bon remuage.

ADJUVANTS SPÉCIFIQUES POUR LA CLARIFICATION ET L’ÉLEVAGE

Image prise de mousse élevage sur lies effervescents remuage dégorgement
Image prise de mousse élevage sur lies effervescents remuage dégorgement

Pour faciliter l’opération de remuage et réduire le temps de clarification tout en garantissant un éclat « cristal », la gamme Cristal propose différentes options:

Tous deux permettent d'obtenir un vin parfaitement limpide sans aucune incidence sur les qualités organoleptiques du vin.

La gamme est complétée par Fortifia Cristal, une sélection de tanins de chêne et de châtaignier capables de stabiliser le potentiel redox lors de la prise de mousse et d'augmenter la consistance du dépôt facilitant ainsi le remuage.

Fortifia Cristal peut également être utilisé en Cuve Close pour améliorer la structure du vin et, en augmentant la capacité tampon redox, pour éviter l'apparition de notes réductrices en prise de mousse ou au cours de l’élevage sur lies.

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