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AEB (SHANGHAI) TRADING CO.,LTD
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使用CRISTAL系列产品,使您的起泡酒光彩夺目

多年来,我们在法国和其它的起泡酒生产国不断地积累了大量的专业知识和经验,使我们制定出了完全符合Oenolia分析实验室的技术解决方案:即Cristal产品系列,再辅以其它产品配合,可以得到复杂而有深度的结果,注重细节的差别是产品在市场上获得成功的关键。

 

二次发酵的阶段精心选择技术方案辅料是十分重要的,包括选择酵母,营养剂,发酵活化剂,澄清剂和单宁,共同确保实现理想的结果。结合我们专业的技术支持,保障客户的起泡酒有最优的技术方案及产品特色。

获得CIVC国际香槟专业委员会认证的用于发酵和二次发酵的酵母

瓶内发酵香槟法,活性干酵母进行二次发酵产生气压
瓶内发酵香槟法,活性干酵母进行二次发酵产生气压

经过CIVC(法国香槟酒行业协会)授权和认证,用于生产起泡酒,Levulia Cristal 是活性干酵母,专门用于生产优雅的起泡酒。非常适合进行发酵二次发酵:在第一种情况下,可以使起泡酒基酒的发酵过程非常规范可控,并且产生的挥发酸非常低。在二发阶段,因为其优秀的酒精抗性,确保发酵过程的完美。

Levulia Cristal 也可以用于一些特殊的情况,如浓缩葡萄汁的发酵,或者葡萄汁需要从新发酵时。

通过筛选大量的菌株,我们还找到了适合起泡酒生产的有机酵母 Levulia Probios,和Levulia Agglo,具有很好的凝聚性,能够减少转瓶所需的时间。

想要快速的发酵过程,我们建议 Vitaferm Cristal: 特定用于起泡酒,通过抑制乙醇酸和挥发酸的产生,可以确保细胞的良好活性。由于其特性,可以获得完美的瓶内沉淀,这对转瓶过程极为重要。

陈酿阶段的特殊澄清辅料

陈酿阶段进行转瓶对香槟沉淀物的影响
陈酿阶段进行转瓶对香槟沉淀物的影响

为了更方便的进行转瓶和减少澄清时间,酿酒师可以选择Adjuvant Cristal A, 非常适合于自动转瓶工艺,或者Adjuvant Cristal T, 可用于手动转瓶或者机械转瓶。两者都能获得完美而澄清的葡萄酒,而不会影响葡萄酒的感官品质。

Fortifia Cristal 系列产品源自特选的橡木和栗木单宁,能稳定二次发酵过程的氧化还原电位,并使转瓶过程更轻松。该产品还能用于加压罐发酵,用于增强葡萄酒的结构,减少感官损失或在陈酿除渣过程中保护氧化还原能力。

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