Finomítás

MI A CÉLJA A BOR FINOMÍTÁSÁNAK?

Az egyik legérdekesebb pillanat a szőlő borrá válásának folyamatában kétségtelenül a finomítás szakasza. A paraméterek, amelyek befolyásolhatják a végeredményt sokfélék, ezek közül a legfontosabbak a helyiség hőmérséklete és páratartalma, a borral érintkezésbe kerülő oxigén mennyisége, a leszüretelt szőlő fajtája és minősége, valamint még sok más tényező. Ezen túl a termelő filozófiájától függően a bor finomítása lehet többé-kevésbé hosszú időszak különböző típusú tartályokban, például fahordókban, acéltartályokban, amforákban és beton kádakban. A tartályok mindegyikének vannak erősségei és gyengeségei, illetve különböző tulajdonságokat adnak a borhoz. Mindenesetre, függetlenül a használt edénytől, a bor finomításának mindig ugyanaz a végső célja, nevezetesen az összes alkotóelem harmonizálása, ezáltal a szín, az aroma és az íz javítása.

A BOR FINOMÍTÁSÁRA ÉS AZ ELEVAGE-RA TERVEZETT AEB SEGÉDANYAGOK

Az AEB finomítási segédanyagai lehetővé teszik a finomítás elvégzését a legjobb körülmények között. Végül a bor ízének, volumenének kiemelésére és a borkőstabilitás javítására ajánljuk BAT-MANN termékünket, amely élesztő származék és mannoprotein alapú segédanyag. A termékcsalád olyan összetételű anyagokat kínál, amelyek képesek rögzíteni az aromákat és erős antioxidáns képességgel rendelkeznek, egy élesztő és proantocianidin tannin alapú innovatív készítmény, amely szerkezetesebb és lágyabb ízt ad a bornak. A fajtaaromák megőrzése és a fermentáció utáni redukciók elkerülése érdekében létrehoztuk az ELEVAGE Glu terméket, egy finomítási segédanyagot, amely képes szabályozni a borok redox állapotát. Ezen kívül a kínálatban különböző speciális készítmények is megtalálhatók a bâtonnage technikához. Ez az eljárás lehetővé teszi testes ízű és intenzív aromájú borok előállítását, ami abból áll, hogy néhány hónapig az erjedési seprőn tartják a bort, időnként enyhe keverés mellett. Termékeinkkel segítünk a folyamat során a vörös, a fehér, és a rozé borok szerkezetének és testességének finomításában, valamint az aromaintenzitás kiemelésében.