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AFINAMENTO-ELEVAGE
Durante o longo e fascinante processo produtivo, o afinamento/elevage desempenha um papel muito importante porque permite ao vinho evoluir com o tempo, e assim melhorar o perfil organolético e aumentar a sua estabilidade. A nossa gama dedicada ao afinamento do vinho permite conduzir esta fase impactante e obter os melhores resultados. Os coadjuvantes de afinamento AEB são submetidos a um rigoroso controlo de qualidade e são produzidos com matérias-primas selecionadas com extremo rigor.
Filtro
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE Body
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE PLUS Structure
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE Plus Élevage
DERIVADOS DE LEVEDURAS
SUPER-MANN
DERIVADOS DE LEVEDURAS
ELEVAGE Glu
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE Plus 150 KD
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE Plus Arome
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE Plus Blanc
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE Texture 2.0
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BAT-MANN
DERIVADOS DE LEVEDURAS
BÂTONNAGE Plus Rondeur
DERIVADOS DE LEVEDURAS
ELEVAGE Sweet
QUAL É O OBJETIVO DO AFINAMENTO/ELEVAGE DO VINHO?
Um dos momentos mais fascinantes ao longo do processo que leva a uva a transformar-se em vinho é, sem dúvida, a fase de afinamento/elevage. Os parâmetros que influenciam o resultado final são vários e, entre os mais importantes estão a temperatura e a humidade do local de afinamento/elevage, a quantidade de oxigénio que entra em contato com o vinho, a casta e a qualidade das uvas vindimadas e outros mais. Por outro lado, e dependendo da filosofia do produtor, o vinho pode envelhecer durante um período mais ou menos longo, armazenado em diferentes tipos de recipientes, tais como recipientes de madeira, depósitos em inox, ânforas e recipientes vínicos em cimento. Cada um destes recipientes tem qualidades e defeitos, aportando ao vinho características distintas. De qualquer modo, seja qual for o recipiente utilizado, o envelhecimento do vinho terá sempre o mesmo objetivo, ou seja, o de harmonizar todos os seus componentes entre si e assim melhorá-lo em termos de cor, aromas e sabor.
COADJUVANTES AEB PARA O AFINAMENTO/ELEVAGE DO VINHO
A gama de coadjuvantes de afinamento AEB permite fazer o afinamento nas melhores condições. Para realçar gosto, volume e melhorar a estabilidade tartárica do vinho, propomos Bat-Mann, coadjuvante à base de derivados de leveduras e manoproteínas. A gama inclui formulações para fixar os aromas e são dotadas de forte poder antioxidante. Destacamos ELEVAGE Sweet, preparado inovador à base de leveduras e tanino proantocianidínico que confere ao vinho estrutura e maciez. Para preservar os aromas varietais e evitar o surgimento de reduções pós-fermentativas, destacamos ELEVAGE Glu, coadjuvante de afinamento para regular o estado oxidorredutor dos vinhos.
Além disso, dentro da gama podem ser encontrados vários preparados específicos para a técnica de bâtonnage. Esta prática de adega permite obter vinhos com gosto encorpado e perfume intenso, e consiste em manter o vinho em contacto com as borras de fermentação, durante vários meses, através de periódicas e suaves agitações para conservar as borras em suspensão. Durante este intervalo, os nossos produtos contribuem para afinar estrutura e corpo, maciez e exaltar a intensidade aromática dos vinhos tintos, brancos e rosés.
