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AEB BIOQUÍMICA
PORTUGUESA S.A.
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AFINAMENTO-ELEVAGE

Durante o longo e fascinante processo produtivo, o afinamento/elevage desempenha um papel muito importante porque permite ao vinho evoluir com o tempo, e assim melhorar o perfil organolético e aumentar a sua estabilidade. A nossa gama dedicada ao afinamento do vinho permite conduzir esta fase impactante e obter os melhores resultados. Os coadjuvantes de afinamento AEB são submetidos a um rigoroso controlo de qualidade e são produzidos com matérias-primas selecionadas com extremo rigor.

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DERIVADOS DE LEVEDURAS

QUAL É O OBJETIVO DO AFINAMENTO/ELEVAGE DO VINHO?  

 

Um dos momentos mais fascinantes ao longo do processo que leva a uva a transformar-se em vinho é, sem dúvida, a fase de afinamento/elevage. Os parâmetros que influenciam o resultado final são vários e, entre os mais importantes estão a temperatura e a humidade do local de afinamento/elevage, a quantidade de oxigénio que entra em contato com o vinho, a casta e a qualidade das uvas vindimadas e outros mais. Por outro lado, e dependendo da filosofia do produtor, o vinho pode envelhecer durante um período mais ou menos longo, armazenado em diferentes tipos de recipientes, tais como recipientes de madeira, depósitos em inox, ânforas e recipientes vínicos em cimento. Cada um destes recipientes tem qualidades e defeitos, aportando ao vinho características distintas. De qualquer modo, seja qual for o recipiente utilizado, o envelhecimento do vinho terá sempre o mesmo objetivo, ou seja, o de harmonizar todos os seus componentes entre si e assim melhorá-lo em termos de cor, aromas e sabor.

 

COADJUVANTES AEB PARA O AFINAMENTO/ELEVAGE DO VINHO

 

A gama de coadjuvantes de afinamento AEB permite fazer o afinamento nas melhores condições. Para realçar gosto, volume e melhorar a estabilidade tartárica do vinho, propomos Bat-Mann, coadjuvante à base de derivados de leveduras e manoproteínas. A gama inclui formulações para fixar os aromas e são dotadas de forte poder antioxidante. Destacamos ELEVAGE Sweet, preparado inovador à base de leveduras e tanino proantocianidínico que confere ao vinho estrutura e maciez. Para preservar os aromas varietais e evitar o surgimento de reduções pós-fermentativas, destacamos ELEVAGE Glucoadjuvante de afinamento para regular o estado oxidorredutor dos vinhos.

Além disso, dentro da gama podem ser encontrados vários preparados específicos para a técnica de bâtonnage. Esta prática de adega permite obter vinhos com gosto encorpado e perfume intenso, e consiste em manter o vinho em contacto com as borras de fermentação, durante vários meses, através de periódicas e suaves agitações para conservar as borras em suspensão. Durante este intervalo, os nossos produtos contribuem para afinar estrutura e corpo, maciez e exaltar a intensidade aromática dos vinhos tintos, brancos e rosés.