SUPER-MANN Liquid

Il maggiore apporto di mannoproteine ai vini è dovuto all’autolisi della parete cellulare del lievito, che le rilascia nel tempo e a temperature più elevate rispetto a quelle di conservazione dei vini. Pertanto, non è facile far collimare la temperatura di stoccaggio e la liberazione di questi composti senza impoverire il vino dal punto di vista organolettico.

Da qui l’idea AEB di avere in gamma un prodotto liquido, di facile utilizzo e altamente solubile come SUPER-MANN Liquid. Il processo a cui viene sottoposta la cellula del lievito permette di estrarre in modo altamente selettivo le mannoproteine e di separarle dagli altri componenti della parete cellulare. Si ottiene così un prodotto ricco di questi polisaccaridi i cui effetti sulle caratteristiche organolettiche dei vini e sulla loro stabilità sono ormai riconosciuti.