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VINO DEALCOLIZZATO
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Le tecniche utilizzate per la dealcolazione di un vino finito sono tre:
DISTILLAZIONE SOTTOVUOTO
Si tratta di un processo in due fasi che prevede il trasferimento del vino attraverso una colonna di distillazione a una temperatura di 30 °C per estrarre delicatamente i composti altamente volatili; questo processo viene ripetuto per rimuovere l'alcol. Tuttavia, alcuni composti attivi a livello aromatico evaporano con l'alcol.
OSMOSI INVERSA
È una forma di nanofiltrazione che utilizza un processo di filtrazione a membrana che filtra i composti aromatici e fenolici prima di rimuovere l'alcol per distillazione. L'acqua rimanente viene aggiunta nuovamente al vino filtrato. Questo metodo utilizza grandi quantità di acqua e l'etanolo rimosso è troppo diluito per essere riutilizzato o riutilizzato.
COLONNA A CONO ROTANTE
Attraverso questo metodo l'evaporazione dell’alcol dal vino avviene tramite la rotazione di coni con un processo che avviene sotto vuoto. La tecnica si basa su distillazione e bassa temperatura per ridurre il livello di alcol. Solo una parte del vino viene completamente de-alcolizzata con gli aromi de-aromatizzati, in modo da ridurre al minimo la perdita complessiva di aroma.
