ENTALKOHOLISIERTER WEIN

Es gibt drei Verfahren zur Entalkoholisierung eines fertigen Weins:

VACUUM-DESTILLATION

Dabei handelt es sich um ein zweistufiges Verfahren, bei dem der Wein bei einer Temperatur von 30 °C durch eine Destillationskolonne geleitet wird, um die leicht flüchtigen Verbindungen schonend zu extrahieren; dieser Vorgang wird wiederholt, um den Alkohol zu entfernen. Einige aromawirksame Verbindungen verdampfen jedoch mit dem Alkohol.

UMKEHROSMOSE

Dabei handelt es sich um eine Form der Nanofiltration, bei der ein Membranfiltrationsverfahren eingesetzt wird, das die Aromen und phenolischen Verbindungen herausfiltert, bevor der Alkohol durch Destillation entfernt wird. Das restliche Wasser wird dem gefilterten Wein wieder zugesetzt. Bei dieser Methode werden große Mengen an Wasser verbraucht, und das entzogene Ethanol ist zu verdünnt, um wiederverwendet oder wiederverwertet zu werden.

SPINNKEGEL-KOLONNE

Bei dieser Methode wird die Verdampfung durch die Rotation von Kegeln mit einem Vakuumverfahren erzeugt. Die Technik basiert auf Destillation und niedriger Temperatur, um den Alkoholgehalt zu reduzieren. Nur ein Teil des Weins wird vollständig entalkoholisiert, wobei die Aromen entaromatisiert werden, so dass der Gesamtaromaverlust minimiert wird.