PRIMAFLORA^® VB BIO

PRIMAFLORA VB BIO è un formulato biologico specifico per la bio-protezione dei mosti bianchi e rosati. Contiene un ceppo non-Saccharomyces, Metschnikowia pulcherrima, selezionato a nostra cura in collaborazione con l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV), Università di Borgogna. Questa specie, presente naturalmente sulle uve, contribuisce alla complessità gustativa ed aromatica dei vini. PRIMAFLORA VB BIO è stato scelto per la sua capacità di impiantarsi rapidamente nel mosto, limitando in questo modo lo sviluppo di flora indesiderata, come i Brettanomyces, i lieviti apiculati, i batteri lattici. Queste specie potrebbero essere all’origine della produzione di ammine biogene, di H₂S, di odori butirrici, fenoli volatili, acido acetico, ecc. Contrariamente al solfitaggio, PRIMAFLORA VB BIO limita la combinazione della SO₂ alla fine della fermentazione ed impedisce la selezione dei ceppi resistenti alla SO₂. Contribuisce a preservare la purezza di espressione del «terroir», preservando i sistemi enzimatici naturali e limitando le estrazioni di cattivi sapori erbacei. PRIMAFLORA VB BIO si utilizza direttamente sulle uve fin dal primo momento della raccolta. È necessario inoculare il mosto con un ceppo di lievito della specie Saccharomyces cerevisiae dopo la sfecciatura, per controllare la fermentazione alcolica.