PROTAN Q

AEB propone in fase fermentativa PROTAN Q, tannino di quebracho che seppure estratto da legno, ha la stessa natura chimica di un tannino condensato. La sua caratteristica è quella di legarsi direttamente agli antociani e ai tannini nell’uva con un processo di polimerizzazione e se aggiunto già in fase di ammostamento sottrae all’azione dell’ossigeno i composti polifenolici presenti nella buccia e negli acini.

PROTAN Q è ottenuto con un processo di estrazione spinto e ha caratteristiche ideali per l’utilizzo in fermentazione e affinamento; può essere aggiunto in abbinamento ai tannini ellagici Ellagitan e ai derivati di legno Boisélevage.