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PROTAN Q
Tanino proantocianídico obtenido de quebracho para vinificación y afinado
AEB propone durante la fermentación PROTAN Q, tanino proantocianídico que si bien se extrae de la madera, tienen las mismas características que un tanino condensado. Se caracteriza por enlazarse directamente a los antocianos y a los taninos de la uva mediante un proceso de polimerización y si se incorpora en fase de prefermentación contrarresta la acción del oxígeno contra los compuestos polifenólicos de levadura.
PROTAN Q se obtiene mediante un proceso de extracción súbita y posee las características idóneas para ser utilizado en las fermentaciones y en el afinado; puede incorporarse en combinación con taninos elágicos Ellagitan y con los derivados de madera Boisélevage.
