NS FERM Alcomeno

NS FERM Alcomeno è un ceppo di lievito non-Saccharomyces risultato di un programma di ricerca sull’ecologia microbica. La selezione, svolta su diversi terroir della Borgogna, è stata effettuata in collaborazione con l’Université de la Vigne et du Vin (UVV) di Digione.   

NS FERM Alcomeno, in funzione delle proprie caratteristiche genetiche, riduce la conversione da zucchero in alcool, e permette di ottenere vini dal grado alcolico inferiore fino al 2.5% Alc./Vol. 

NS FERM Alcomeno riesce a competere rapidamente con i lieviti autoctoni inibendo la flora indigena indesiderata. Ciò si traduce in vini dalla bassissima acidità volatile.  

NS FERM Alcomeno è anche responsabile di deacitificazione del mezzo (riduzione dell’acido acetico), caratteristica che lo rende ideale per la produzione di vini con bassa SO₂ o addirittura vini senza solforosa. 

NS FERM Alcomeno è ideale per i rosati e i bianchi molto freschi e profumati. Inoltre NS FERM Alcomeno è la scelta migliore per la produzione di vini rosati provenienti da mosto di salasso di uve rosse.